Ajvar će biti gust i pun ukusa: Ova sorta paprike smatra se najboljim izborom za zimnicu

24.09.2026. | 12:14 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Tradicionalna kuhinja ne može se zamisliti bez ajvara. Njegova priprema je svojevrsni događaj koji okuplja članove porodice, prijatelje i komšije, koji udružuju snage, uz druženje i smijeh, kako bi učestvovali u čišćenju, mljevenju i pečenju paprika.

Počela je sezona pripreme zimnice, a ovo su savjeti iskusnih domaćica koji vam mogu pomoći da pripremite ajvar, pinđur i druge slične delicije u kojima ćemo sa zadovoljstvom uživati tokom zimskih mjeseci.

Kada se priprema zimnica, najvažnije je odabrati kvalitetno povrće, a kada je ajvar u pitanju, kvalitet paprike je presudan.

Kako odabrati najbolju papriku za ajvar?

Važno je da paprika bude svježa, a najbolje je ako je uzgajana na organski način.

Istina je da ajvar može da se napravi gotovo od bilo koje crvene paprike. Ipak, za vrhunski ajvar potrebna je i vrhunska paprika, tačno određenih karakteristika i, po mogućnosti, uzgajana na prirodan način, kao što se nekada uzgajala.

Zato se zna da se najbolji ajvar priprema od starih, autohtonih balkanskih sorti paprika, a među najboljima je čuvena Kurtovska kapija.

Kurtovska kapija je paprika intenzivne crvene boje, čvrste i robusne strukture, sa svega dvije, a ređe tri strane. Izduženog je oblika i šiljata na vrhu. Puna je ukusa i arome, a odlikuje je mesnato i suvo meso, što je veoma važno za kvalitetan ajvar. Kurtovska kapija je crvena, jaka i kompaktna paprika. Biljka je visoka, a plodovi vise. Ovo je jedna od najčešće korišćenih paprika za pripremu ajvara.

Dužina ploda najčešće se kreće od 12 do 15 centimetara, dok je težina oko 70 grama. Velika prednost ove sorte je tanka pokožica, zbog čega se plodovi lako ljušte.

Kurtovska kapija je kasna sorta čiji plod ima sladak ukus i izraženiju aromu. Pogodna je za različite načine prerade jer plodovi sadrže mali procenat vode. U tehnološkoj zrelosti je tamnozelene boje, dok u fiziološkoj zrelosti postaje izrazito crvena.

Ovo su savjeti iskusnih domaćica i naših baka za izbor prave paprike za najbolji ajvar:

Paprika mora biti potpuno zrela i neoštećena.

Najvažnije je da paprika bude mesnata i suva. Kada se stavi na roštilj ili peć za pečenje, takva paprika ne “šišti” i ne ispušta veliku količinu tečnosti, već se polako peče i zadržava sve svoje sokove i aromu.

Birajte pljosnate paprike koje se lako peku sa obe strane, pa se samim tim i lakše ljušte.

Ako ste u mogućnosti, birajte organski uzgajane paprike starih sorti. Njihovi plodovi su obično nešto sitniji, ali čvršći – takozvane “ajvarke”, među kojima se posebno izdvaja Kurtovska kapija.