Kada je najbolje kiseliti kupus? Iskusne domaćice otkrivaju kako da ostane čvrst i hrskav

11.10.2026. | 22:06 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Domaćini uveliko spremaju zimnicu. Dolazi i vrijeme da se kupi kupus i pravilno ukiseli. Ali kada je najbolje da to uradite?

Ako ne želite da kiseli kupus omekša ili postane prekiseo, pratite provjerene savjete iskusnih domaćica koje decenijama pripremaju zimnicu.

Osnovna pravila za kiseljenje kupusa

Izračunajte količinu kupusa prema buretu. Težina kupusa u kilogramima treba da bude polovina zapremine bureta u litrima. Na primjer, za bure od 30 litara potrebno vam je 15 kg kupusa.

Količina soli mora biti precizna. Potrebno je 4% soli u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte 650 g soli.

Najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa

Kupus je najbolje ukiseliti početkom novembra jer je tada temperatura idealna, od 15 do 20 stepeni, što omogućava pravilno vrenje i dobar ukus.

Glavice kupusa treba da budu čvrste i zdrave, bez oštećenih listova. U sredini korijena zasecite krstić dubok oko 2 cm, a glavice što jače ugurajte jednu uz drugu kako bi bile što gušće složene. U praznine između glavica stavite presječene polovine ili četvrtine kupusa, a vodite računa da otvor za slavinu ostane slobodan.

Kako napraviti rasol

U većoj šerpi rastopite 200 g soli u 5 litara tople vode. Dobijeni rastvor sipajte u bure, pa postupak ponavljajte dok se ne napuni. Kupus mora stalno biti potpuno potopljen – zato ga pritisnite letvicama unakrsno postavljenim ispod ivice bureta.

Tokom prvih 15 dana kupus pretačite svakog dana. Zatim, narednih 15 dana, pretakanje obavljajte svaki drugi dan.

Pretakanje znači da se voda ispusti kroz slavinu i ponovo vrati odozgo u bure, kako bi se rasol ravnomjerno izmiješao i spriječilo kvarenje. Ako nivo vode opada, dodajte posoljenu vodu u istom odnosu (4% soli).

Nakon prvog mjeseca, bure možete premjestiti u podrum, garažu ili na terasu, gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom sedmično, a kasnije svake druge sedmice, piše Naj žena.

Kako da rasol ostane bistar

Uspješno kiseljenje kupusa prepoznaje se po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bijele pjene, znači da ste sve uradili kako treba. Iskusne domaćice kažu da je tajna u tačnoj količini soli, redovnom pretakanju i tome da glavice stalno budu prekrivene vodom.

Poslije mjesec i po do dva mjeseca, kada se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice. Njih treba staviti dublje u bure kako bi se ukiselile kasnije i trajale duže tokom zime.