Imaju poseban trik: Evo kako Bugari kisele kupus
12.09.2025. | 09:24Svaka žena ima svoj recept za kiseli kupus koji je jedinstven.
Sada ćete vidjeti kako Bugarke prave na starinski, domaći način, a recept je odličan.
Sastojci:
Bijeli kupus
crveni kupus
malo soli
Potrebne su jake glavice bijelog kupusa srednje veličine i nekoliko glavica crvenog kupusa – kako biste mu dali lijepu boju.
Očistite glave od gornjih listova i na dnu napravite rez u obliku krsta, stavimo panjeve u kadu.
Kupus prelijte slanom vodom (samo ohlađenom) tako da su glave potpuno prekrivene.
Isijecite 50 kg kupusa. Da biste ukislili takvu količinu povrća, morate pripremiti slanu smjesu: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg soli.
Prvo, kako pripremiti slanu smjesu: morate otopiti so u vreloj vodi, a ako se odjednom otopina soli postane mutna, procijedite je kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans – kupus će se peroksidi i isto tako pokvariti.
Važno je u ovom receptu za domaći kupus ispravno odrediti koliko soli će trebati za pravilno soljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja usporava i kupus može poći loše. Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans – kupus će se tako pokvariti.
A da bi proces fermentacije bio intenzivniji, na dno kade morate staviti malo zrna ječma.
Nakon što se kupus potpuno fermentira, slano bure pokrijte čvrsto poklopcem. I stavite ga u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 – 12 Celzijevih stupnjeva.
