Domaći pinđur bez konzervansa: Starinski recept od pečenih paprika i paradajza koji vrijedi sačuvati

30.08.2026. | 20:24 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Kraj avgusta je vrijeme kada kuhinje zamirišu na pečene paprike, paradajz se kupuje na gajbe, a tegle polako počinju da zauzimaju police. Ako ove godine želite da uz ajvar napravite još jednu tradicionalnu zimnicu, domaći pinđur je jedan od onih recepata koji vrijedi sačuvati.

Gust, sočan i pun ukusa pečene paprike i zrelog paradajza, pinđur može da se jede kao namaz na hljebu, prilog uz pečeno meso, dodatak sendvičima ili jednostavno da se iznese na sto uz sir i vruću pogaču. Za njegov ukus najvažniji su kvalitetno povrće i dovoljno vremena da se smjesa polako ukuva.

U ovom receptu nema konzervansa, pa posebnu pažnju treba posvetiti čistim teglama, pravilnom zatvaranju i pasterizaciji.

Sastojci:

-5 kg crvenih paprika roga
-3 kg potpuno zrelog paradajza
-300 do 400 ml ulja
-3 do 5 kašika šećera, prema ukusu
-oko 3 kašike soli
-1 do 2 glavice bijelog luka
-200 do 300 ml vinskog ili jabukovog sirćeta
-1 do 2 ljute papričice, po želji

Od ove količine dobija se ozbiljna zaliha zimnice, pa prije početka pripremite dovoljno tegli i poklopaca.

Priprema:

Paprike operite i odstranite peteljke, a zatim ih pecite na roštilju ili u rerni dok kožica dobro ne potamni i ne počne lako da se odvaja od mesa.

Čim ih ispečete, prebacite ih u poklopljenu posudu i ostavite desetak do 15 minuta. Para koja se zadržava unutra pomoći će da se kožica kasnije mnogo lakše skine.

Oljuštite paprike, uklonite sjemenke i ostavite ih da se dobro ocijede.

Ovaj korak nemojte preskakati. Ako u paprikama ostane previše tečnosti, pinđur će zahtijevati duže kuvanje da bi dobio onu gustu strukturu koju želimo.

Ocijeđene paprike sitno isjeckajte. Za pinđur nije neophodno da ih sameljete u potpuno glatku masu, jer upravo komadići povrća daju karakterističnu teksturu.

Paradajz ćete najlakše oljuštiti uz jedan jednostavan trik

Operite paradajz i odstranite peteljke i eventualno oštećene dijelove.

Ako vam guljenje nekoliko kilograma paradajza zvuči kao najgori dio pripreme, poslužite se starim trikom. Kratko ga spustite u vrelu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Poslije toga kožica će se mnogo lakše odvajati, prenosi “Ona.rs“.

Oljušten paradajz možete isjeći na krupnije komade ili samljeti, u zavisnosti od toga kakvu teksturu pinđura volite.

Tajna gustog pinđura je u dobrom ukuvavanju paradajza

U široku šerpu sipajte ulje, dodajte pripremljeni paradajz i kuvajte na umjerenoj temperaturi.

Nemojte odmah ubacivati sve ostale sastojke.

Paradajzu prvo treba dati dovoljno vremena da omekša i da višak vode ispari. Što ga bolje ukuvate u ovoj fazi, kasnije ćete lakše dobiti gust pinđur umjesto rijetkog sosa od paprika i paradajza.

Povremeno promiješajte, posebno kako smjesa počinje da se zgušnjava.

Tek tada dodajte pečene paprike

Kada je paradajz vidno ukuvan, dodajte isjeckane pečene paprike.

Ubaci se i dio soli i šećera, kao i sitno isjeckan ili izgnječen bijeli luk. Ako volite pikantniju zimnicu, sada dodajte jednu ili dvije sitno isjeckane ljute papričice.

Sve dobro promiješajte i nastavite da kuvate na umjerenoj vatri još približno 45 do 60 minuta.

Od ovog trenutka šerpu treba češće obilaziti. Kako voda isparava, smjesa postaje sve gušća i lakše može da uhvati za dno, pa je redovno miješanje obavezno.

Sirće ide pred kraj

Kada pinđur već dobije gustinu, dodajte vinsko ili jabukovo sirće.

Nemojte odmah sipati maksimalnu količinu. Dodajte dio, promiješajte i probajte, pa ukus prilagodite paradajzu i paprikama koje koristite.

Isto važi za so i šećer.

Ako je paradajz veoma sladak i zreo, možda vam neće biti potrebno svih pet kašika šećera. Ako je kiseliji, mala korekcija može napraviti veliku razliku. Zato dio soli, šećera i sirćeta sačuvajte za sam kraj i ukus podesite tek kada se povrće potpuno ukuva.

Pinđur je spreman kada je smjesa gusta, višak vode je ispario, a na površini počinje blago da se odvaja ulje.

Tegle moraju biti čiste i tople

Pošto se ovaj pinđur priprema bez dodatog konzervansa, pravilno spremanje u tegle posebno je važno.

Tegle i poklopce prethodno dobro operite i sterilišite. Kada pinđur bude gotov, tegle treba da budu tople kako staklo ne bi puklo kada u njega sipate vrelu smjesu.

Vruć pinđur sipajte u tople tegle, ostavljajući malo slobodnog prostora pri vrhu.

Ako ste zaprljali ivice, dobro ih obrišite, a zatim tegle odmah zatvorite čistim i odgovarajućim poklopcima.

Kod zimnice bez konzervansa ne preskačite pasterizaciju

Samo sipanje vrelog pinđura u teglu nije isto što i pravilna pasterizacija.

Zatvorene tegle pasterizujte prema provjerenom postupku koji koristite za zimnicu, a zatim ostavite da se postepeno ohlade. Kada se potpuno ohlade, provjerite da li je svaki poklopac pravilno zatvoren.

Tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja pinđur mora da stoji u frižideru, a iz tegle ga uvijek uzimajte čistom kašikom.

Ako poklopac nije pravilno zatvoren, sadržaj izgleda ili miriše neuobičajeno ili primijetite znakove kvarenja, takvu zimnicu nemojte probati.

Dvije stvari prave najveću razliku u ukusu

Kod pinđura nema mnogo prostora da se sakrije loš kvalitet osnovnih sastojaka.

Zato birajte potpuno zrele, mesnate crvene paprike i sladak, zreo paradajz. Što su paprike bolje ispečene, a paradajz i cijela smjesa sporije ukuvani, ukus će biti intenzivniji.

Ako volite blažu zimnicu, izostavite ljutu papričicu. Ako u kući svi vole pikantno, možete je dodati prema ukusu.

A kada tokom zime otvorite teglu, uz pinđur vam zapravo ne treba mnogo. Malo dobrog sira i parče domaćeg hljeba sasvim su dovoljni da se sjetite zašto se ovakvi recepti prenose iz generacije u generaciju.