Baka je znala ovu tajnu: U krofne dodajte kašiku ovoga i gledajte magiju

03.08.2026. | 21:26 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Tijesto za krofne može izgledati savršeno dok je još u posudi, ali tek prženje pokaže da li će biti lagane i vazdušaste ili teške i pune ulja.

Mnogi misle da je problem u receptu, a zapravo presudan detalj dolazi neposredno prije nego što krofne završe u vrelom ulju.

Iskusne domaćice godinama koriste jedan jednostavan trik koji pomaže da krofne upiju manje masnoće i ostanu mekane iznutra. Upravo taj mali detalj često pravi razliku između prosječnih i savršeno uspješnih krofni.

Tajna laganih i vazdušastih krofni

Jedna kašika rakije može napraviti veliku razliku u teksturi krofni.

Rakija brzo isparava na visokoj temperaturi, pa se spoljašnji sloj testa brže stegne i krofne upiju manje ulja tokom prženja. Posle pripreme ne ostaju ni miris ni ukus alkohola.

Najvažnije je ne pretjerati. Na oko 500 grama brašna dovoljna je jedna ravna supena kašika. Veća količina neće poboljšati rezultat, već može promijeniti aromu tijesta i potisnuti miris vanile ili limunove kore.

Kako rakija sprječava da krofne upiju ulje

Jedna kašika rakije na 500 grama brašna ubrzava stvaranje tanke spoljne korice tokom prženja. Krofne zbog toga kraće upijaju masnoću, dok iznutra ostaju meke i pune sitnih vazdušnih džepova.

Kad umjesite domaće krofne, rakiju dodajte uz mleko i jaja, a ne direktno na kvasac. Tijesto mjesite dok ne postane glatko i meko pod prstima. Ako ga zatrpate brašnom da se ne lijepi, dobićete tvrdu sredinu.

Temperatura odlučuje da li testo za krofne uspeva

U dubokoj šerpi zagrijte sloj ulja od najmanje 5 centimetara. Ubacite mali komad testa. Ako odmah zapeni i polako krene ka površini, temperatura odgovara. Ako potamni za nekoliko sekundi, ulje je prejako.

Držite temperaturu oko 170 do 175 stepeni ako imate kuhinjski termometar. U mlakom ulju ni rakija neće spasiti vazdušaste krofne od natapanja. Na prejakom plamenu spolja brzo pocrne, dok sredina ostane ljepljiva.

Poklopac pravi veliku razliku

Kada spuštate krofne u ulje, nemojte stavljati više od dve ili tri odjednom. Prvi minut držite šerpu poklopljenu kako bi para pomogla testu da lepo naraste i formira prepoznatljiv svetli prsten. Zatim skinite poklopac, okrenite krofne i završite prženje bez poklapanja.

Gotove krofne odlažite na rešetku ili papirni ubrus u jednom sloju. Ako ih slažete jednu preko druge dok su još vrele, para će omekšati koricu i izgubiće onu laganu, vazdušastu teksturu.

Na kraju, za uspješne krofne nisu presudni skupi sastojci, već nekoliko jednostavnih pravila.

Dobro umešeno testo, pravilno zagrejano ulje i mali trik koji sprečava da upiju previše masnoće. Upravo te sitnice prave razliku između prosečnih i savršeno uspešnih domaćih krofni, prenosi Krstarica.