Da li treba polivati pečenje pivom? Majstor otkriva istinu o popularnom triku FOTO

20.08.2026. | 09:44 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Predsjednik Udruženja uzgajivača svinja Republike Srpske Mišo Maljčić za BL portal otkriva dva ključna detalja koja odvajaju prosječno pečenje od onog sa savršeno hrskavom kožicom, prenoseći znanje dugogodišnjih majstora pečenja o tehnici polivanja i, još važnije, o pravilnom soljenju mesa.

Polivanje pečenja pri samom kraju procesa pečenja nije mit, već praktična tehnika kojom se postiže dodatna aroma i hrskavost kožice, objašnjava Maljčić za BL portal.

“Polivanje se koristi radi stvaranja termičkog šoka na površini mesa. Za to se može koristiti ledeno pivo, mineralna voda ili hladna pitka voda”, ističe Maljčić za BL portal.

Pročitajte još

U ovom gradu sunce ne zalazi dva mjeseca: U ponoć napolju svijetlo kao usred dana Seks poslije svađe može spasiti vezu!? Evo zašto su trenuci pomirenja toliko strastveni Ovo selo na Balkanu prkosi trendovima: Većina porodica ima troje ili više djece, mladi ne žele u grad

FOTO: USTUPLJENA FOTOGRAFIJA

Prema njegovim riječima, kada se na vruću kožu pospe veoma hladna tečnost i meso vrati bliže žaru, koža u tom momentu mijenja oblik i strukturu, nakon čega postaje izuzetno hrskava.

“Poslije toga koža postaje izuzetno hrskava, doslovno kao krompirov čips”, kaže Maljčić za BL portal.

Ipak, pravi izazov u pripremi pečenja, prema riječima Maljčića, nije ni loženje ni kontrola vatre, već pravilno soljenje mesa, koje naziva pravom umjetnošću ovog zanata.

Tokom pečenja prase gubi znatan dio svoje mase, pa se od praseta od 20 kilograma žive vage na kraju dobije oko 14 do 15 kilograma pečenog mesa. U preradi se, pritom, obično koristi omjer od oko 2,2 odsto soli.

Najčešća greška, upozorava Maljčić, javlja se kada so ne bude ravnomjerno raspoređena po mesu.

“Ako se to ne uradi ravnomjerno, spoljni dijelovi budu prezasoljeni, dok unutrašnjost, poput buta i vrata, ostane neslana i bez ukusa”, objašnjava Maljčić za BL portal.

Upravo iz tog razloga, dodaje on, iskusni majstori tokom pečenja meso povremeno preliju slanom vodom, kako bi so ravnomjerno prodrla u sve slojeve mesa, uključujući i one najdeblje.

Kombinacija termičkog šoka za hrskavu kožicu i pažljivog, postepenog soljenja tokom cijelog procesa pečenja pokazuje da je razlika između osrednjeg i vrhunskog pečenja često u naizgled sitnim detaljima koje prepoznaju samo najiskusniji majstori ovog zanata.