Kiseli kupus “u ringu”! Oprez pri kupovini, evo kako “glumac” može da pređe “varaždinca” FOTO

Nikola Simić | BL Portal

29.09.2026. | 13:40 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Jesenja vreva na banjalučkoj Tržnici uveliko je u znaku kupusa, a iskusni domaćini već uveliko biraju najbolje glavice za zimnicu, pazeći da im trgovci “ne podvale” lošije sorte pod imenom onih najkvalitetnijih.

Dugogodišnji prodavac Novak Topić ističe da kupci moraju biti oprezni, jer se na tezgama često nudi sorta poznata kao „glumac“, koja izgledom oponaša daleko kvalitetniji „varaždinac“, ali je razlika u strukturi i ukusu ogromna.

„Pravi ‘varaždinac’ je bez premca i on je najbolji za sarmu, dok je ‘glumac’ jeftinija imitacija koja može poslužiti i za sarmu, ali je realno znatno bolji za salatu“, objašnjava Topić za BL portal.

Kada su u pitanju cijene, razlika u kvalitetu prati i razliku u novčaniku, pa se vreća od deset kilograma originalnog „varaždinca“ prodaje za dvanaest maraka, odnosno marku i po po kilogramu, dok se ista količina „glumca“ može pazariti za deset maraka.

Kako iz razlikovati?

Varaždinac” je stara, autohtona sorta porijeklom iz Hrvatske koja već decenijama drži titulu apsolutnog kralja kada je u pitanju priprema sarme. Njegove glavice su prepoznatljivo pljosnate, a listovi izuzetno tanki, elastični i sa slabo izraženim žilama, što ga čini idealnim za motanje. Međutim, zbog osjetljivosti na nagle klimatske promjene i suše, teže ga je uzgojiti, pa drži i nešto višu cijenu na tržištu. Uz to, proces njegovog kiseljenja traje znatno duže.

S druge strane, „glumac” predstavlja noviju generaciju kupusa na našim prostorima. Riječ je o modernom hibridu koji je izuzetno zahvalan za uzgoj, otporan je na bolesti i sušu i daje ujednačene, čvrste plodove. Zbog stabilnog roda na njivama, „glumac” je znatno jeftiniji i pristupačniji na pijacama. Njegova najveća prednost u kuhinji jeste brzina, jer se ovaj kupus kiseli mnogo brže, pa je idealan izbor za sve one koji žele rano uživati u zimskim specijalitetima ili ga spremaju za prve jesenje slave.

Trik iskusnih povrtlara: Kako napuniti bure?

Ako se dvoumite šta kupiti, na Tržnici imaju provjeren recept koji kombinuje najbolje od oba svijeta. Iskusni prodavci savjetuju da na dno kace poređate „varaždinac”, jer mu treba više vremena da sazri, ali zato može trajati duboko u zimu i proljeće bez gubljenja kvaliteta. Gornji dio bureta dopunite „glumcem”, koji će stići za konzumaciju već nakon nekoliko sedmica. Tako ćete imati spreman kupus za sarmu od samog početka sezone, pa sve do proljećnih dana.

Rasol dobar i od “glumca”

Za one koji nemaju vremena za pripremu, gotov kiseli kupus košta na Tržnici pet maraka po kilogramu.

Pored kupusa, pravi hit na pijaci je i domaći rasol koji se prodaje za dvije marke po litru, a mnogi ga kupuju kao provjereni, tradicionalni lijek za oporavak organizma.

„Umjesto da ljudi plaćaju po pedeset maraka za nekakve tablete za čišćenje crijeva, dovoljno je uzeti domaći rasol, popiti četiri do pet čaša jednu iza druge i riješiti problem, a usput je i odličan za mamurluk“, savjetuje Novak Topić za BL portal.