Uštipci koji nisu masni: Greška se pravi prije nego što ih stavite u ulje

28.08.2026. | 06:50 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Uštipci su jedno od onih domaćih jela koje gotovo svi vole, ali mnogima se desi da nakon prženja budu teški i masni. Iako se često misli da je problem u količini ulja, ključ se zapravo nalazi u temperaturi ulja i gustini tijesta. Ako je ulje nedovoljno zagrijano, tijesto će početi da upija masnoću prije nego što se napravi korica.

Zato je jedan od najvažnijih trikova da ulje bude dovoljno vrelo prije nego što ubacite prvi uštipak. Istovremeno, tijesto ne smije biti pretvrdo, jer će uštipci tada biti zbijeni umjesto lagani i mekani.

Sastojci:

-2 jaja

-200 ml jogurta

-100 ml mineralne vode

-300 g glatkog brašna

-1 prašak za pecivo

-1 kašičica soli

-ulje za prženje

Zašto se dodaje mineralna voda?

Mineralna voda može pomoći da tijesto bude laganije i mekše.

Mjehurići iz gazirane vode doprinose nježnijoj strukturi, dok jogurt daje sočnost i blagu kiselost koja dobro funkcioniše sa praškom za pecivo.

Ako nemate mineralnu vodu, možete koristiti običnu vodu, ali gazirana daje nešto prozračniji rezultat.

Priprema tijesta:

U veću posudu razbijte jaja.

Dodajte jogurt i mineralnu vodu, pa kratko promiješajte.

Dodajte so.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.

Postepeno dodajite brašno u tečnu smjesu uz miješanje.

Nemojte ubaciti svo brašno odjednom.

Količina brašna može malo varirati u zavisnosti od veličine jaja i gustine jogurta.

Tijesto treba da bude gušće od smjese za palačinke, ali dovoljno mekano da se može zahvatiti kašikom.

Ne treba da bude tvrdo kao tijesto koje se mijesi rukama.

Kada se sastojci sjedine, nemojte ga dugo miješati.

Dovoljno je da više nema suvih tragova brašna.

Ako predugo miješate, tijesto može postati zbijenije.

Evo najvažnijeg koraka – temperatura ulja

U dublju šerpu ili tiganj sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno plivati.

Zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi.

Ne stavljajte uštipke dok ulje nije dovoljno zagrijano.

Ako želite jednostavno provjeriti temperaturu bez termometra, ubacite mali komadić tijesta u ulje.

Ako oko njega odmah počnu da se stvaraju sitni mjehurići i tijesto počne da se prži, ulje je spremno.

Ako komadić tijesta dugo ostaje na dnu i gotovo da nema reakcije, ulje je hladno.

S druge strane, ako tijesto odmah jako potamni, temperatura je previsoka.

Prženje uštipaka:

Kašiku umočite u malo ulja, pa njome zahvatite tijesto.

Spustite ga pažljivo u vrelo ulje.

Nemojte ubacivati previše uštipaka odjednom.

Ako pretrpate tiganj, temperatura ulja će naglo pasti i uštipci će početi da upijaju više masnoće.

Pržite ih nekoliko minuta sa obje strane, uz povremeno okretanje, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.

Ako se prebrzo zapeku spolja, smanjite temperaturu.

Ako dugo ostaju blijedi i upijaju ulje, malo povećajte temperaturu.

Kako spriječiti da budu masni?

Najvažnije je da ulje ne bude hladno.

Kada je temperatura dovoljno visoka, na površini tijesta brzo se stvara korica koja usporava prodiranje ulja.

Ako je ulje hladno, proces prženja je spor i tijesto duže ostaje u kontaktu sa masnoćom.

Drugi važan detalj je gustina tijesta.

Previše rijetko tijesto može upijati više ulja, dok će pretvrdo tijesto dati zbijene uštipke.

Zato smjesa treba da bude mekana i gusta, ali ne tvrda.

Kako dobiti uštipke koji su mekani iznutra?

Nemojte praviti prevelike uštipke.

Ako su predebeli, spolja će brzo dobiti boju, dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena.

Manji i srednje veliki uštipci ravnomjernije se isprže.

Takođe, nemojte ih pržiti na najjačoj temperaturi.

Srednje jaka temperatura omogućava da se uštipak ispeče iznutra prije nego što površina postane pretamna.

Zašto se uštipci ponekad ne napušu?

Ako je tijesto previše gusto, uštipci mogu ostati zbijeni.

Ako je prašak za pecivo star, efekat će takođe biti slabiji.

Važno je i da nakon dodavanja praška za pecivo ne ostavljate tijesto satima da stoji.

Najbolje je da ga pripremite i relativno brzo počnete pržiti.

Mineralna voda može dodatno pomoći da tekstura bude laganija.

Šta dodati za drugačiji ukus?

Osnovno tijesto možete obogatiti po želji.

Za slanu varijantu možete dodati:

-sitno sjeckani sir

-feta sir

-šunku

-mladi luk

-peršun

-sitno sjeckanu papriku

Ako želite jednostavne domaće uštipke, dovoljno je i samo osnovno tijesto uz sir, kajmak ili jogurt.

Kako ih ocijediti?

Gotove uštipke izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir obložen papirnim ubrusom.

Nemojte ih slagati u debelu gomilu dok su vreli.

Papir će upiti višak masnoće sa površine.

Ako pravite veću količinu, povremeno promijenite papir kako se masnoća ne bi vraćala na uštipke.

Još nekoliko trikova za dobre uštipke:

-Ulje mora biti dovoljno zagrijano prije prženja.

-Nemojte pretrpati tiganj.

-Tijesto ne smije biti ni prerijetko ni pretvrdo.

-Ne miješajte tijesto duže nego što je potrebno.

-Pržite uštipke na srednje jakoj temperaturi.

-Pravite ih približno jednake veličine.

-Gotove uštipke stavite na papirni ubrus.

-Ako brzo tamne, smanjite temperaturu.

-Ako upijaju mnogo ulja, provjerite da li je temperatura dovoljno visoka.

Uštipci ne moraju biti masni da bi bili ukusni. Kada se pogodi gustina tijesta i temperatura ulja, spolja će biti lijepo zapečeni, a iznutra mekani i lagani.

Zato sljedeći put nemojte samo pojačati ringlu kada pržite uštipke. Sačekajte da se ulje pravilno zagrije, pržite u manjim turama i pazite da tijesto bude dovoljno mekano – upravo ti detalji prave razliku između laganih domaćih uštipaka i onih koji upiju pola ulja iz tiganja.