Upravo tu mnogi pogriješe: Ove sorte kupusa ne treba kiseliti – evo zašto

27.10.2025. | 10:35

S dolaskom jeseni i pripremama za zimnicu, gotovo svaka domaćica posegne za kupusom, ali rijetko ko obrati pažnju na sortu.

Upravo tu mnogi pogriješe, jer nisu sve vrste kupusa pogodne za kiseljenje. Ako odaberete pogrešnu sortu, glavice se mogu raspasti već do decembra, a sav trud oko pripreme kiselog kupusa pada u vodu.

Naime, postoje sorte kupusa koje su namijenjene isključivo za svježu potrošnju. Takav kupus ima tanke i nježne listove, lagane glavice i više vode, što ga čini odličnim za salatu, ali lošim izborom za zimnicu.

Najčešće greške prave oni koji koriste rane sorte kupusa, jer one brže rastu i nisu otporne na dugotrajno kiseljenje.

Kod njih se listovi brzo raspadaju, stvara se sluz i pojavljuje neugodan miris u buretu.

Zašto se neke sorte ne ukisele dobro:

Imaju tanke listove koji se raspadaju u slanoj vodi
Imaju manji sadržaj šećera, što otežava prirodnu fermentaciju
Brže se kvare i gube miris i teksturu
Ako želite da vaš kiseli kupus ostane čvrst, hrskav i ukusan do proljeća, izbjegavajte rane i sorte s premekanim listovima.

Najbolje sorte za kiseljenje

Za dobar kiseli kupus birajte provjerene, kasne sorte s gustim, teškim i čvrstim glavicama.

Najbolje su:

Futoški kupus – tradicionalna sorta, elastičnih listova i savršenog ukusa za sarme.
Bravo F1 – otporan na pucanje, odličan i za domaćinstva i za industrijsku upotrebu.
Adut F1 – s debljim listovima i izuzetnom postojanošću tokom zime.
Sve ove sorte imaju visok sadržaj prirodnih šećera i gustu strukturu, što omogućava pravilno vrenje i dugotrajan kvalitet.

Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa:

Birajte čvrste i zdrave glavice, bez oštećenja.

Kupus ne smije biti izložen mrazu prije kiseljenja.

Glavice moraju biti potpuno potopljene u rasolu.

Ako se voda zamuti ili pojavi sluz, obavezno promijenite tečnost.