Tvrdo meso postaje mekano: Japanski trik traži samo jedan sastojak

29.08.2026. | 18:38 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Nježan biftek ne mora da počne kod mesara sa najskupljom vitrinom. Postoji japanski trik za biftek koji od tvrdog reza pravi mekano meso, a sve što traži jeste jedan sirov sastojak koji stoji u svakoj kuhinji.

Enzimi koji tiho razgrađuju vlakna u mesu

Meso se prekrije sirovim lukom i pusti da odstoji. Postupak poboljšava i teksturu i ukus, a novčanik ostavlja na miru. Zahvaljujući njemu, na tanjir smijete da stavite i one jeftinije, po prirodi žilavije komade govedine: but, plećku ili stomak.

Pročitajte još

Ne bacajte korijen mladog luka: Ovaj jednostavan trik daje nove zelene listove Nije kasno za novo cvijeće: Evo šta posaditi za jesenji dvorište i balkon “Sapunjara” za jača pluća: Evo da li je tačno da je efikasan lijek ili je samo izmišljena priča

Rezultat je mekano i ukusno parče, toliko da se jedva prepozna da je riječ o jeftinijem rezu. Bilo da birate pristupačnije meso ili prosto pametnije trošite, ovaj trik iz svakog bifteka izvlači maksimum uz pomoć običnog luka.

Pečeni luk uz biftek je klasika, ali ovdje radi isključivo sirovi. Njegovi enzimi razlažu proteinska vlakna u mesu i tako ga omekšavaju. Uz to, meso poprimi blagu slatkoću i puniji ukus luka.

Kako pripremiti meso i koliko dugo da stoji

Luk isjeckajte što sitnije, a možete ga i izrendati, jer tako daje najbolji rezultat. Ako mislite da ga kasnije poslužite uz biftek, dovoljno je sitno sjeckanje. Postupak lijepo ide uz druge načine omekšavanja: prije marinade zarežite površinu bifteka sa obje strane, pa po želji meso lagano istucite čekićem.

Biftek zatim spustite u činiju i dobro premažite sjeckanim ili rendanim lukom. Prekrijte činiju folijom i ostavite meso u frižideru da se odmori. Marinada traje od 30 minuta do dva sata. Preko toga se ne ide, jer meso postane kašasto i izgubi onaj prijatan zalogaj.

Vrijeme je ovdje jedini pravi neprijatelj. Enzimi ne prestaju da rade kad vam odgovara, oni nastavljaju sve dok je luk na mesu, pa je razlika između mekanog i raspadnutog bifteka pitanje pola sata viška. Zato pogledajte na sat kad stavljate činiju u frižider. Tanji rez traži bliže donjoj granici, dok deblji komad mirno može da izdrži i pun sat.

Šaljapinov odrezak: japanski trik za biftek sa lukom iz 1936.

Mariniranje bifteka u luku radi odlično, ali nije nikakvo novo otkriće. Vodi porijeklo od japanskog jela poznatog kao Šaljapinov odrezak, nastalog 1936. godine. Ime je dobilo po ruskom operskom pjevaču Fjodoru Šaljapinu, kome su ga spremili dok je boravio u Japanu.