Tradicionalan i dobro poznat recept: Kako Vranjanci kisele kupus

19.10.2025. | 16:24

Vranjanci uveliko biraju kupus i ističu da je dobar onaj od domaćeg sjemena, a ne od hibridnog.

Prodavci na pijaci u tom gradu na jugu Srbije kažu da od toga zavisi i cijena kupusa. Hibridni je, inače, 10 dinara jeftiniji.

“Ako hoćete ‘plastiku’ kupite za cenu od 50 dinara, a ako hoćete dobar seljački kupus birajte onaj koji ne može biti jeftiniji od 70 dinara. Na veliko ako uzimate biće i 60 dinara po kilogramu”, kaže za “Kurir” poljoprivredni proizvođač Branko iz Kupininca, sela blizu Južne Morave.

Na vranjskoj pijaci ponuda kupusa je odlična, za kilogram treba izdvojiti od 50 do 80 dinara u zavisnosti od vrste i veličine glavica. Iskusne domaćice napominju da za kiseljenje kupusa treba odabrati dobre zeljke, za sarmu, ali i podvarak.

Kako u Vranju kisele kupus

A recept je tradicionalni i dobro poznat.

Ukoliko imate bure od 60 litara zgodno je da naređate 20 kilograma kupusa srednjih i manjih glavica. Očistite najprije prve listove i ‘kordelj’ na svakoj zeljci kupusa presijecite nožem i posolite. Tako će kupus moći da upije so i brzo sazri, mi kažemo ‘staše’. Nasoljene i naređane glavice u buretu prelijete vodom, a preko plastične mreže kojom pokrivate kupus obavezno stavite riječni kamen ravan, takozvani “potočar” koji ste dobro oprali da pritisne najpije mrežu a onda i glavice kupusa, kako ne bi bile van vode.

Obavezno je da se dva puta na nedjelju dana ta voda pretoči i opet vrati u bure kako bi so bila ravnomjerno raspoređena.

Možda vas zanima i ovo:

Kako Rusi kisele kupus: Jedan sastojak čini ga posebnim

“Raso od kupusa biće ružičast ukoliko ubacite i neku cveklu u bure. Ako se pridržavate ovog recepta i ako ste kupus za zimu stavili početkom oktobra, već 20. do 25. decembra u zavisnosti od toplote prostorije u kojoj se bure nalazi na trpezi ćete imati svežu salatu od kiselog kupusa”, kaže Draginja iz Donjeg Vranja.

Čuđenje

Ona otkriva da je zbunjena informacijom koju je čula, a tiče se cijene kupusa.

“Čula sam da je u jednom od većih marketa prodavan kilogram kupusa navodno ‘futoškog’ za 20 dinara po kilogramu, što je za mene neverovatno”, smatra Vranjanka Draginja.

Jesenji kupus u Republici Srpskoj vrhunskog kvaliteta

Jesenji kupus u Republici Srpskoj izuzetnog je kvaliteta i ima ga više nego što trenutno tržište može da primi, izjavio je to krajem septembra Darko Ilić, predsjednik Udruženja povrtara Republike Srpske

“Plašim se da je naše tržište malo za količine koje se nude. Prerada je zakazala, kao i svake godine”, rekao je tada Ilić za Srnu.

Ilić je naveo da poljoprivrednici kupus prodaju po cijeni od 0,20 do 0,25 KM po kilogramu, što smatra ekonomski neisplativom cijenom.

“Cijena je tri puta manja u odnosu na prošlogodišnju”, dodao je Ilić.