Skuva se brzo, a ne nadima: Umjesto u vodu, pasulj potopite u ovu tečnost

25.11.2025. | 10:23

Pasulj je jedno od onih jela koje svi volimo – domaći, mirisan, gust, sa kupus salatom sa strane, pravi klasik dobre srpske trpeze. Ali, isto tako, pasulj umije da oteža stomak i izazove nadimanje, pa mnogi i dalje tragaju za sigurnim trikom koji će ga učiniti lakšim za varenje.

Godinama se govorilo da treba potopiti pasulj u vodu pa ostaviti preko noći. Međutim, izgleda da to nije najbolji način.

Nutricionisti objašnjavaju da pasulj, kao i sve mahunarke, sadrži fitinsku kiselinu – sastojak koji otežava varenje i blokira apsorpciju važnih minerala poput gvožđa, cinka i magnezijuma. Dobra vest? Fitinska kiselina može da se neutralizuje, ali ne običnom vodom.

Umjesto u vodi, pasulj bi trebalo potapati u surutku – blago kiseloj, mliječnoj tečnosti koja prirodno razgrađuje fitinsku kiselinu. To je zapravo najefikasniji način da pasulj postane lakši, ukusniji i nežniji za stomak.

Dodajte lovor tokom kuvanja
Lovorov list ne samo da daje lijep ukus, već i prirodno pomaže varenju mahunarki. Stavite dva-tri lista u lonac i izvadite ih pred kraj kuvanja.

Surutka sadrži prirodne enzime i kiseline koje „rade posao“ mnogo bolje nego obično potapanja u vodi.

Rezultat?

pasulj se kuva brže,
vari se mnogo lakše,
nema neprijatnog nadimanja,
minerali se bolje apsorbuju,
a ukus ostaje bogat i pun.

Mnogi koji su probali ovu metodu kažu da bi se najradije zauvek oprostili od potapanja u običnu vodu.

A šta ako je nemate pri ruci?
Ne brinite – postoje alternative.

Možete pasulj da:

potopite u vodu sa kašikom sirćeta ili malo limunovog soka,
koristite tehniku klijanja, koja prepolovi količinu fitinske kiseline,
ili da kombinujete potapanje i kuvanje, što daje najbolje rezultate.
Ali ako želite rješenje koje provjereno radi – surutka je broj jedan.