Nije sve u receptu za kiseli kupus! Ovo morate znati da bi valjao

12.09.2025. | 06:54

Recepata je stotinu, ali nije sve ni u receptu! Tako kažu iskusni “majstori za kiseli kupus” koji tvrde da postoji nekoliko stavki koje treba ispoštovati kako bi vam kiseli kupus ostao zdrav i čitav tokom cijele zime.

Pravo vrijeme 

Ukoliko želite da napravite najljepši kiseli kupus, pored odabira dobrog i zdravog kupusa, veoma je važno kada ćete ga staviti da se kiseli.

Preporučuje se da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina oktobra. Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva da temperature budu stabilne bez previše oscilacija i to od 18 do 21 stepen. Ako je temperatura viša od 22 stepena, kupus će brzo promijeniti boju, pojaviće se bijela masa na vrhu bačve, a to je znak da treba spriječiti fermentaciju jer bi se kupus mogao brzo pokvariti.

Najbolje mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu, gdje nema prevelikih razlika u temperaturi, kao što nije slučaj ukoliko ga držite na balkonu.

NAPOMENA: Ipak, dok se ne ukiseli, za šta treba oko mjesec dana, kupus mora da stoji na sobnoj temperaturi. Ne smije da bude mnogo hladno. Bure se postavi u nekom uglu kuhinje u kojoj se može sa sigurnošću očekivati temperatura od 15-20 stepeni u toku 30 dana od početka kiseljenja. Ovih prvih mesec dana je najvažniji period kiseljenja i zahteva najveću pažnju.

Na hladnije mjesto, poput podruma ili garaže, kupus treba premjestiti kasnije, gdje temperatura ne bi trebalo da prelazi 5 stepeni.

Ako ga želite čuvati duže vrijeme, a primijetite da se stvara cvijet i da je kupus pred kvarom, dodajte vinovu lozu u bačvu i tako ćete prekinuti proces fermentacije. Tako ga možete čuvati gotovo cijelu zimu i uživati ​​u njegovom ukusu do ranog proljeća.

Dodatni trikovi

Posuda za kiseljenje kupusa mora odgovarati količini kupusa koju ćete kiseliti. Gledajte omjer kupusa u kilogramima i litražu posude. Primjera radi, ako kiselite 10 kg kupusa, biće potrebna posuda od 20 litara. Za taj omjer biće potrebno 11 l vode i 4 % soli od te količine vode, što iznosi 440 g soli.

Ukoliko vam je ostalo prostora u buretu, rizikujete da se kupus brže pokvari, zbog dotoka vazduha. U ovom slučaju najbolje je napuniti veću najlon kesu vodom i staviti je preko kupusa.

NAPOMENA: Da ne biste morali da pretačete rasol, preko pritiskača ili kese s vodom raširite gušću pamučnu krpu, pa na nju stavite još soli. Tako će se so polako otapati i padati do dna bureta.

Obratite pažnju!

Prije nego počnete sa procesom kiseljenja, glavice tek ubranog kupusa treba ostaviti da odstoje nekoliko dana. Zatim ih operite, očistite oštećene glavice, izdubite korijenje i krenite sa pripremom.

 

 

.