Kada se kiseli kupus? Ovo znaju samo iskusne domaćice
25.10.2025. | 08:20Kiseljenje kupusa nije samo zanat, vjerovali ili ne, to je nauka. Mnoge iskusne domaćice znaju da greška u tajmingu ili pogrešna priprema mogu uništiti cijelu zimnicu, pa je ključno slijediti dva zlatna pravila koja garantuju uspjeh.
Zlatno pravilo – Ne čekajte duže od 10. novembra!
Iskustvo kaže da je tajming presudan. U Srbiji se kiseljenje kupusa tradicionalno vezuje za dane poslije Mitrovdana (8. novembar). Optimalan period počinje čim prođe Miholjsko ljeto i kada se dnevne temperature spuste ispod 15°C.
Iskusne domaćice se slažu da je posljednji optimalni rok za stavljanje kupusa oko 10. novembra. Ukoliko se kupus kiseli kasnije, može se desiti da fermentacija ne počne na vrijeme ili da se uspori, što utiče na krajnji kvalitet.
Tajne za bistar rasol i čvrste glavice
Ovo je tajna koju iskusne domaćice prenose generacijama, a tiče se dva najveća problema: mutnog rasola i mekih glavica.
Iskusne domaćice uvijek koriste prethodno prokuvanu, pa ohlađenu vodu za rasol. Kuvanjem se uklanja hlor i razni minerali koji mogu izazvati zamućenje i ubrzati propadanje, dok se hlorofil i tanini iz kupusa bolje rastvaraju.
Da glavice ne bi omekšale i raspale se do proljeća, ključna je prevencija bakterijskih procesa i održavanje strukture.
Iskusne domaćice na dno kace, pored soli i bibera, dodaju i nekoliko cijelih zrna kukuruza ili, još bolje, nekoliko listova vinove loze. Ovi prirodni tanini i kiseline sprečavaju razvoj nepoželjnih bakterija i pomažu u očuvanju hrskavosti, piše Krstarica.
