Dobar izbor je ključan: Domaćice, ove sorte kupusa su najbolje za kiseljenje
23.10.2025. | 17:00Kada dođe jesen i vrijeme za spremanje zimnice, većina domaćica bira kupus za kiseljenje ne razmišljajući o sorti.
Međutim, nisu sve sorte kupusa pogodne za fermentaciju, i upravo tu mnogi naprave grešku.
Ako izaberete pogrešnu sortu, glavice se mogu raspasti već u decembru, a trud oko pripreme kiselog kupusa pada u vodu.
Postoje sorte kupusa koje su namijenjene isključivo da se korite svježe. Takav kupus ima tanke i nježne listove, lagane glavice i sadrži više vode, što nije pogodno za zimnicu i fermentaciju, ali je savršeno za salatu.
Najčešće greške prave oni koji koriste rane sorte kupusa, jer one brže rastu i nisu otporne na dugotrajno kiseljenje ii vaš kiseli kupus neće biti dobar. Kod njih dolazi do raspadanja listova, stvaranja sluzi i neprijatnog mirisa u buretu.
Zbog čega se neke sorte kupusa ne ukiseli dobro
Ima tanke listove koji se brzo raspadaju u slanoj vodi
Sadržaj šećera je niži, što otežava prirodnu fermentaciju
Brže se kvare i ne zadržavaju prijatan miris i teksturu
Dakle, ako želite kvalitetan kiseli kupus tokom cijele zime, izbjegavajte rane i sorte premekanih listova.
Najbolje sorte kupusa za kiseljenje
Za dobar kiseli kupus birajte provjerene sorte koje imaju guste, teške i čvrste glavice. Evo nekoliko najpoznatijih i najpouzdanijih:
Futoški kupus – tradicionalna domaća sorta, poznata po elastičnim listovima i idealnom ukusu za sarme.
Varaždinski kupus – ima kompaktne glavice i izuzetno se lijepo kiseli.
Bravo F1 – hibridna sorta otporna na pucanje, odlična za industrijsku i domaću upotrebu.
Adut F1 – sorta sa debelim listovima i dobrom postojanošću tokom zime.
Sve ove sorte imaju visok sadržaj šećera, čvrstu strukturu i prirodno podstiču fermentaciju, što znači da kiseli kupus zadržava hrskavost, boju i prijatan miris tokom cijele zime.
Saveti za savršeno kiseljenje kupusa
Birajte glavice koje su čvrste, teške i zdrave
Kupus ne smije biti izložen mrazu prije stavljanja u bure
Glavice u buretu moraju biti potpuno potopljene rasolom
Ako voda postane mutna ili se pojavi sluz, obavezno promijenite tečnost, prenosi Krstarica.
