Počela sezona ajvara, evo i dobrog recepta: Pogledajte cijene roge u Banjaluci FOTO

Nikolina Stojanović | BL Portal

07.09.2026. | 14:04 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Septembar tradicionalno donosi miris pečenih paprika, pune gajbe povrća i pripremu zimnice, a jedna od glavnih aktivnosti u domaćinstvima ovih dana je pravljenje ajvara.

Na banjalučkoj Tržnici paprika roga može se pronaći po cijeni od tri do četiri KM po kilogramu, za one bolje i krupnije, dok je za patlidžan potrebno izdvojiti oko dvije marke.

Ponuda je trenutno dobra, ali je dobra i potražnja, zbog čega prodavci savjetuju kupcima da ne čekaju predugo ukoliko žele veći i bolji izbor.

„Odlično su rodile, gajbe su mi sve bile pune, ali evo žena maloprije dođe i uze sebi 15-ak kilograma. Ko nije trenutno u stanju da ih ponese, da li zbog posla ili obaveza, ostavim im sa strane ako će se sigurno vratiti“, kaže jedna od prodavačica za BL portal.

U marketima se paprika roga može pronaći po cijeni od oko 3,20 KM po kilogramu, pa je u pojedinim slučajevima paprika sa tržnice možda malo povoljniji izbor.

Da je priprema zimnice nekada bila gotovo obavezna jesenja aktivnost, ali da se navike mijenjaju, pokazuje i bračni par koji smo zatekli u kupovini paprika.

Po paprike su došli kako bi ih ispekli u rerni, ali ovog puta bez višesatnog pravljenja ajvara.

„Ajvar nam se više ne isplati praviti. Godinama smo ga pravili, ali sada smo ostarili da toliko sati potrošimo na pripremu, a na kraju ga jedemo samo nas dvoje. Djeca i unuci su nam u drugoj državi“, kažu Milan i Milka.

Zato su se, kako kažu, odlučili za jednostavniju varijantu, odnosno ispeći paprike i pojesti ih svježe pripremljene, bez višesatnog čišćenja, mljevenja i kuvanja.

A upravo je dugotrajan proces pripreme jedan od razloga zbog kojih domaći ajvar mnogima predstavlja više od obične namirnice. Paprike se najprije peku, potom ostavljaju da se ohlade kako bi se lakše skinula kožica, čiste se od sjemenki, melju ili sitno sjeckaju, a zatim satima kuvaju uz ulje i začine. Na kraju se vruća smjesa sipa u sterilisane tegle i zatvara.

Kako se pravi domaći ajvar?

Za jednu veću turu ajvara najčešće se koriste crvene mesnate paprike roga, a po želji se dodaje i patlidžan. Paprike se operu i ispeku u rerni ili na roštilju dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Nakon pečenja potrebno ih je pokriti i ostaviti da odstoje, kako bi se lakše ogulile.

Kada se ohlade, paprikama se uklanjaju kožica i sjemenke, a zatim se melju. Patlidžan se takođe ispeče, oguli i usitni. Sve se stavlja u veću šerpu, dodaju se ulje i so, a smjesa se kuva na laganoj temperaturi uz često miješanje.

Ajvar se kuva sve dok višak tečnosti ne ispari i ne dobije gustu, ujednačenu teksturu. Pred kraj se, prema ukusu, mogu dodati sirće i biber. Gotov, još vruć ajvar, sipa se u prethodno sterilisane staklene tegle, koje se odmah zatvaraju.

Dobro zatvaranje i skladištenje garancija su da domaći ajvar bez problema može da potraje i do naredne sezone.