Tajna savršeno hrskavih šnicli: U jaja dodajte samo dvije kapi ovoga prije pohovanja

27.10.2026. | 22:52 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Pohovane šnicle uz ovu tehniku omekšaju čim završe na tacni, a korica se natopi uljem, pa probajte ovaj provjereni recept već pri sljedećem prženju.

Pri pripremanju pohovanih šnicli, kuvari u restoranima već godinama imaju jedan jednostavan kulinarski trik. Njime izbjegavaju ono što zna da upropasti ručak: masnu, mekanu koricu koja se nakon 10 minuta opusti i gubi ukus.

Pohovana šnicla više ne mora biti “sunđer za ulje”, a da biste to postigli, potrebna je samo jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji. U jaja stavite dvije kapi običnog sastojka, koji odmah mijenja ponašanje panira, piše Super Žena.

Sigurno vam se desilo da napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih na veliku tacnu, a korica bude mokra dok postavite sto. Skoro svako tada pomisli da je u tiganju bilo previše ulja, ali ne radi se o tome. Panir upija masnoću kada jaje ostane suviše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.

U umućena jaja dodajte dve kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta). Kiselina djeluje na bjelance, pa se uz limun ono brže stegne.

Na vrelom mesu bjelance pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ni ukus se ne mijenja: dve kapi na tri jajeta ne mogu da se osjete.

Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa u njih umiješajte dve kapi limunovog soka. Jaja ne solite, jer so izvlači vodu.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i prezle, pa ga odmah spustite u tiganj. Ako panirano meso 15 minuta stoji na dasci pre prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina pomaže belancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka i kad se meso potpuno ohladi.