Slane đakonije od čarobnog ploda jeseni: Isprobajte kesten u neobičnim varijantama

31.10.2025. | 19:02

Jesen je sezona koja miriše na kesten. Isprobajte ga u neobičnim varijantama gdje je kesten sastojak čorbi.

Kremasta supa od kestena

500 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i kesten pire)

1 veća glavica crnog luka

2 krompira (srednje veličine)

1,5 l supe od povrća (bujona)

250 ml pavlake za kuvanje

2 kašike ulja (ili putera)

So, biber, muskatni oraščić po ukusu

Sveži peršun ili krutoni (za dekoraciju i serviranje)

Ako koristite sveže kestene, zarežite ih i kuvajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim ih oljuštite. Ako koristite gotov kesten pire, ovaj korak preskočite. Na zagrejanom ulju (ili puteru) u većoj šerpi dinstajte sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte kesten i krompir isječen na kockice. Propržite još minut-dva. Prelijte povrtnom supom (bujonom). Kada provri, smanjite vatru i kuvajte oko 15-20 minuta, dok krompir i kesten ne omekšaju. Sklonite šerpu sa vatre. Štapnim mikserom (blenderom) izmiksajte sve sastojke dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Vratite šerpu na vatru. Dodajte pavlaku za kuvanje, posolite, pobiberite i dodajte malo muskatnog oraščića. Pustite da proključa, ali nemojte dugo kuvati. Poslužite toplo, ukrašeno svežim peršunom, po želji dodajte još koji komad kestena ili krutone.

Punjena ćurka/pile sa kestenom

1 cijelo pile (oko 2-2,5 kg) ili manja ćurka

So i biber

Maslinovo ulje ili puter za premazivanje

Za nadjev (punjenje):

500 g kestena (kuvanog i oljuštenog, ili kesten pirea)

100 g crnog luka (sitno seckanog)

50-100 g roštiljske kobasice ili pančete (seckane na sitno, opciono)

50 g suvih šljiva (seckanih)

50 g brusnica (suvih, opciono)

1/2 dunje (narendane, opciono, dodaje posebnu aromu)

1 kašika seckanog svežeg peršuna

1/2 kašičice majčine dušice (timijana)

1-2 kašike ulja ili putera za dinstanje

So i biber po ukusu

Ako koristite sveže kestene, ispecite ih (oko 20-30 minuta na 200°C), zatim ih oljuštite i usitnite nožem. Ako koristite kesten pire, možete ga samo usitniti.

Na zagrejanom ulju/puteru propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte seckanu kobasicu ili pančetu (ako koristite) i pržite nekoliko minuta. Sklonite sa vatre. U činiju sa proprženim lukom i kobasicom dodajte usitnjeni kesten, seckane suve šljive i brusnice, narendanu dunju i začine (peršun, majčina dušica, so, biber). Sve dobro promešajte da se sastojci sjedine. Ako je smjesa previše suva, dodajte malo bujona ili vode.

Pile/ćurku dobro operite, osušite papirnim ubrusom i spolja i iznutra dobro posolite i pobiberite. Napunite šupljinu mesa pripremljenim nadjevom. Nemojte previše nabijati, jer se nadjev tokom pečenja širi. Otvor zašijte kuhinjskim koncem ili zatvorite čačkalicama i kuhinjskim koncem kako nadjev ne bi ispao. Batake zavežite koncem jedan za drugi. Stavite pile/ćurku u pleh za pečenje. Premažite meso maslinovim uljem ili puterom. Zagrijte rernu na 200°. Pile pecite oko 1 do 2 sata, dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju (vreme zavisi od veličine). Ako pečete ćurku, vrijeme pečenja je znatno duže (2-4 sata, zavisno od veličine) i pecite je na 180°. Ako meso počne prerano da tamni, prekrijte ga aluminijumskom folijom, koju sklonite poslednjih 15-20 minuta da bi koža postala hrskava. Tokom pečenja, povremeno prelivajte meso sokom iz pleha. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz rerne i ostavite da odstoji 15 minuta prije sjecanja i serviranja.

Rižoto sa kestenom i pečurkama

250 g pirinča za rižoto

200 g pečuraka (šampinjoni, vrganji ili bukovače), isječkanih

150 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i kesten pire), usitnjenog

1 manja glavica crnog luka, sitno seckana

1-2 čena bijelog luka, sitno seckana (opciono)

100 ml suvog bijelog vina

700-900 ml toplog povrtnog ili pilećeg bujona (supe)

2 kašike maslinovog ulja

40 g putera (za dinstanje i na kraju)

50 g Parmezana (ili drugog tvrdog sira), narendanog

So i biber po ukusu

Sveži peršun ili majčina dušica za dekoraciju

Kesten usitnite na komadiće, neki mogu da ostanu i cijeli. Na kašiki ulja ili malo putera propržite pečurke dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-smeđu boju. Posolite ih, pobiberite i sklonite sa strane. Zagrijte bujon u posebnoj posudi i držite ga toplim tokom cijele pripreme rižota.

U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte preostalo ulje i 20 g putera. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte na umerenoj vatri dok ne postane staklast (oko 5 minuta). Po želji, pri kraju dodajte i bijeli luk. Dodajte pirinač u tiganj sa lukom. Mešajte ga 1-2 minuta dok ne postane „staklast”. Ulijte bijelo vino. Mešajte dok pirinač potpuno ne upije vino.

Sipajte prvu kutlaču toplog bujona, miješajući sve vrijeme. Nastavite da dodajete bujon, kutlaču po kutlaču, tek kada pirinač upije prethodnu količinu. Ceo proces kuvanja traje oko 18-20 minuta. Važno je stalno miješati da bi pirinač otpustio skrob i rižoto postalo kremasto. Kada je pirinač skoro gotov (mekan spolja, ali još uvijek čvrst u sredini – „al dente”), dodajte propržene pečurke i komadiće kestena. Promešajte.

Sklonite rižoto sa vatre. U rižoto dodajte preostalih 20 g hladnog putera i narendani Parmezan. Ostavite da odstoji 2-3 minuta da se puter i sir istope i da rižoto postane ultra kremasto. Poslužite odmah, dok je toplo. Ukrasite svežim peršunom.