Pravi mađarski gulaš se ne pravi ovako: Greška na samom početku koju ponavlja većina ljudi

04.10.2026. | 16:15 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Pravi mađarski gulaš ne traži pasoš i nije gust paprikaš sa knedlama, nego čorbasto jelo od mesa i luka koje se satima krčka dok meso ne pusti svoj sok. Tajna nije u količini paprike, već u jednom potezu koji devet od deset ljudi preskoči na samom početku, a o njemu nešto niže.

Mađari ovo jelo zovu gulyás i pod tim podrazumevaju čorbasto, a ne gusto jelo. Ono što se kod nas često servira kao gulaš, sa gustim sosom uz testeninu, u Budimpešti se zove pörkölt. Razlika je ozbiljna: u gulašu uvek mora biti dovoljno tečnosti da kašika lako klizi. Zbog pravog mađarskog gulaša ne morate da putujete, jer ga isto takvog napravite u svojoj kuhinji.

Sastojci oko kojih nema pregovaranja:

Za četiri porcije izvornog recepta za gulaš treba vam sljedeće:

800 g junećeg vrata ili plećke, isječenog na kocke od 3 cm

3 velike crvene glavice luka

3 kašike svinjske masti (ne ulja)

2 pune kašike slatke mljevene paprike, obavezno mađarske

1 kašičica ljute paprike, po želji

2 paradajza, 2 paprike babure, 3 čena belog luka

500 g krompira, kim, lovor, so, biber

Tradicionalno ide isključivo junetina, najčešće vrat ili plećka. Svinjski gulaš postoji, ali ga Mađari smatraju varijacijom, a ne izvornim receptom.

Potez sa lukom koji skoro svi preskaču:

Luk se ne dinsta pet minuta dok ne omekša. Peče se punih 25 do 30 minuta na laganoj vatri, dok ne postane tamnozlatan i sladak kao karamela. To je temelj. Preskočite li ovaj korak, dobićete čorbu sa mesom, a ne gulaš.

Zašto paprika nikad ne ide na vrelu vatru?

Pre nego što ubacite papriku, sklonite šerpu sa ringle. Mlevena paprika zagori za 30 sekundi i postaje gorka, a to je najčešći razlog gorkog gulaša. Umešajte je u luk van vatre, dolijte malo vode da ne zagori, pa tek onda vratite šerpu na ringlu i dodajte meso. Ovo je razlika između restoranskog jela i nečega što završi u kanti.

Koliko se pravi mađarski gulaš zaista krčka?

Najmanje dva sata, idealno dva i po. Prvih sat vremena bez poklopca, narednih sat sa poklopcem. Krompir ubacite tek u poslednjih 25 minuta, jer se ranije raspadne i zamuti supu. Vodu dolivajte malo po malo, samo kad vidite da meso počinje da viri iz tečnosti.

Iskreno, ta dva i po sata su jedini pravi sastojak. Ništa se tu ne može ubrzati, ni jačim plamenom ni sa više paprike, jer meso pušta svoj sok kad ono odluči, a ne kad vi hoćete. Zato je gulaš jelo za dan kad ste ionako kod kuće i kad možete da priđete šerpi svakih pola sata. Ako gledate na sat, spremate nešto drugo.

Greške koje domaći kuvari stalno ponavljaju?

Brašnu u gulašu nije mesto, tačka. Ako vam je tradicionalni mađarski gulaš redak, niste pogrešili, takav i treba da bude. Druga greška koja se stalno vraća je premalo luka, jer u izvornoj verziji odnos luka i mesa po težini ide gotovo jedan na jedan.

Treća greška je junetina izvađena iz frižidera i bačena pravo u vrelu mast. Meso mora da stoji na sobnoj temperaturi bar 40 minuta pre kuvanja, inače se stegne i ostane žilavo, prenosi Krstarica.