Ovako to rade Rusi: Dodaju jedno povrće, rasol ostaje bistar, a kupus se ne kvari

23.09.2026. | 10:28 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Kiseljenje kupusa ima svoje sitne tajne, a Rusi imaju jedan trik koji vrijedi zapamtiti. U kupus stavljaju samo jedno povrće, a razlika se vidi već po rasolu: ostaje bistar, dok kupus dobija ljepši ukus i duže ostaje dobar.

Riječ je o crnoj rotkvi, čvrstom zimskom povrću koje se i kod nas nađe tokom hladnijih mjeseci. Rusi je iseku na kolutove i poređaju između glavica kupusa.

Ona rasolu daje drugačiji ukus, a domaćini je posebno cijene jer može da pomogne da rasol ostane bistar i kupus duže bude dobar.

Ako ne nađete crnu rotkvu, posao će obaviti i bijela zimska rotkva, blažeg ukusa. Crvena salatna rotkvica za ovu namenu nije najbolji izbor, mnogo je nježnija i brzo omekša.

Zašto se kiseli kupus ponekad ukvari?

Pored sastojaka koje dodajete, presudno je kako kupus pripremate i čuvate. Kiseljenje kupusa zavisi od količine soli, temperature i toga da kupus sve vrijeme bude prekriven rasolom.

Kad je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, javljaju se zamućenje, neprijatan miris ili omekšavanje. Zato kupus provjeravajte redovno, pogotovo u prvim nedjeljama fermentacije.

Tu većina nas napravi istu grešku. Kupus se nabije do vrha, rasol se sipa na brzinu, a gornji list ostane malo iznad površine. Dovoljno je par dana da se na tom mjestu uhvati skrama i da ceo sud krene naopako. Rotkva tu ne može da spase stvar ako osnova nije postavljena kako treba.

Koliko dugo rotkva stoji u buretu?

Rotkva sme da ostane u buretu sa kupusom tokom celog kiseljenja. Vremenom omekša i pokupi ukus rasola, pa je možete poslužiti i kao dodatak uz pasulj, meso ili druga zimska jela.

Kako ukiseliti kupus u tegli ako nemate bure?

Nemate mjesta za veliko bure? Kupus lijepo možete ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Bitno je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega stavite teg ili neki drugi čist pritisak da sve ostane potopljeno.

Prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa povremeno oslobodite pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli. Najbolje mu je na umereno hladnom mjestu, bez direktnog sunca.

Malo cijelog crnog bibera ili list lovora dodatno obogate miris i ukus, ali najvažnije ostaje da so, temperatura i rasol budu kako treba, prenosi Krstarica.