Ne bacajte ovaj dio kupusa: Dodajte ga mljevenom mesu, biće mnogo sočnije

17.09.2026. | 17:38 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Kada očistimo glavicu kupusa, tvrda sredina i deblji dijelovi listova najčešće završe u smeću. Međutim, upravo taj dio povrća može dobro doći prilikom pripreme mljevenog mesa.

Sitno samljeven kupus sadrži dosta vode koju tokom termičke obrade postepeno otpušta, pa može pomoći da meso ostane mekše i sočnije. Posebno je koristan kod nemasnijeg mesa koje se lako isuši tokom pripreme.

Ako se ne pretjera s količinom, kupus ne bi trebalo da dominira ukusom, a istovremeno povećava količinu smjese i pomaže da odresci lakše zadrže oblik, navodi Klik.hr.

Koji dio kupusa treba sačuvati?

Umjesto da bacite tvrdu sredinu glavice i deblje dijelove listova, sačuvajte količinu otprilike veličine veće narandže.

Kupus sameljite zajedno s jednim većim lukom. Najbolje je koristiti mašinu za mljevenje mesa, jer blender može povrće pretvoriti u previše gladak pire i tako učiniti mesnu smjesu premekanom.

Mljevenjem ostaju sitni komadići kupusa koji će tokom pripreme postepeno otpuštati vlagu.

Ako se prilikom mljevenja izdvoji sok, ni njega ne treba bacati. Može poslužiti za natapanje sredine bijelog hljeba koja se potom dodaje mesu.

Šta vam je potrebno?

Za oko kilogram mljevenog mesa potrebno je:

tvrda sredina kupusa i deblji listovi, količine približno kao velika narandža
jedan veliki luk
sredina bijelog hljeba, po želji
jedno jaje
so
crni biber
jedna kašika griza, po potrebi
mali komad maslaca
pola čaše vode

Kako pripremiti smjesu?

Kupus i luk prvo sameljite, a sok koji se izdvoji možete pomiješati sa sredinom bijelog hljeba. Namočeni hljeb zatim dobro izgnječite viljuškom.

U veću zdjelu stavite mljeveno meso, kupus i luk, hljeb, jaje, so i biber. Sve dobro izmiješajte.

Smjesu potom nekoliko puta snažnije udarite o dno zdjele kako bi se sastojci bolje povezali i kako bi se odresci manje raspadali tokom pečenja.

Ako primijetite da je smjesa previše rijetka, dodajte kašiku griza koji će upiti višak vlage.

Kako da meso ostane sočno?

Od pripremljene smjese oblikujte odreske i zapecite ih s obje strane dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.

Potom ih prebacite u lonac, dodajte mali komad maslaca i pola čaše vode, poklopite i ostavite da se na laganoj vatri krčkaju oko 20 minuta.

Tokom krčkanja kupus dodatno omekšava i otpušta vlagu, dok para pomaže da meso ostane mekano.

Ovaj trik može se koristiti i s mljevenom piletinom ili ćuretinom, odnosno vrstama mesa koje zbog manjeg udjela masnoće mogu lakše postati suve.

Ako ga prvi put isprobavate, možete početi s manjom količinom kupusa, na primjer polovinom tvrde sredine glavice na kilogram mesa, a sljedeći put količinu prilagoditi ukusu.

Tvrdi dijelovi kupusa, čak i ako ih ne želite dodavati mesu, ne moraju završiti u smeću. Mogu se iskoristiti za supe, variva ili druga kuvana jela.