Obična kašika ovoga pravi razliku: Hrskavi krompir-uštipci za par minuta

22.08.2026. | 06:50 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Ako imate nekoliko krompira i par osnovnih sastojaka, ne morate dugo razmišljati šta napraviti za doručak ili večeru. Krompir-uštipci su jednostavni, zasitni i pripremaju se bez komplikovanog tijesta, a jedan sastojak pravi posebnu razliku – kašika gustina daje im tanku i hrskavu koricu, dok sredina ostaje mekana i sočna.

Ovo nije isti recept kao klasični uštipci od brašna, jogurta i praška za pecivo. Osnovu čini krompir, a upravo zbog toga uštipci imaju drugačiju teksturu i puniji ukus.

Mogu se poslužiti kao samostalan obrok uz kiselo mlijeko, jogurt, sir ili kajmak, ali i kao prilog uz meso. Ako ih pripremate tokom posta, jaje možete izostaviti i napraviti jednostavnu posnu verziju.

Sastojci:

-700 g krompira

-1 jaje

-3 kašike brašna

-1 puna kašika gustina

-1 manja glavica crnog luka

-2 čena bijelog luka

-1 kašičica soli

-pola kašičice mljevenog crnog bibera

-pola kašičice mljevene slatke paprike

-1 kašika sitno sjeckanog peršuna

-ulje za prženje

Za posluživanje:

-kiselo mlijeko

-jogurt

-mladi ili tvrdi sir

-kajmak

-pavlaka

-salata po želji

Tajna hrskave korice je u gustinu:

Krompir prirodno sadrži skrob, ali dodavanje male količine gustina, odnosno kukuruznog skroba, pomaže da se na površini tokom prženja napravi tanak i hrskav sloj.

Dovoljna je jedna puna kašika na ovu količinu krompira. Ne treba pretjerivati jer bi uštipci mogli postati suviše suvi.

Gustin treba ravnomjerno rasporediti kroz smjesu, kako bi svaki uštipak dobio dovoljno hrskavu površinu.

Priprema krompira:

Krompir ogulite, operite i krupno narendajte.

Nakon rendanja stavite ga u cjediljku i dobro pritisnite rukama kako biste uklonili višak tečnosti.

Ovo je veoma važan korak.

Ako u krompiru ostane previše vode, smjesa će biti rijetka i moraćete dodavati više brašna. Tada uštipci mogu postati tvrdi i zbijeni.

Krompir možete ostaviti nekoliko minuta u cjediljci, a zatim ga još jednom dobro pritisnuti.

Ako želite posebno hrskave uštipke, narendani krompir možete staviti u čistu kuhinjsku krpu i dobro iscijediti.

Nemojte bacati tečnost odmah.

Ostavite je nekoliko minuta u posudi. Na dnu će se taložiti bijeli sloj krompirovog skroba. Pažljivo prospite višak vode, a taj skrob možete vratiti u smjesu.

To je mali domaći trik koji može dodatno pomoći da uštipci budu hrskavi.

Priprema smjese:

Ocijeđeni krompir stavite u veću posudu.

Crni luk ogulite i sitno nasjeckajte ili narendajte.

Ako ga rendate, možete ga dodati direktno u krompir zajedno sa njegovim sokom, jer će dati dodatnu aromu.

Dodajte jaje, brašno, gustin, so, biber i mljevenu papriku.

Bijeli luk sitno nasjeckajte ili protisnite, pa ga dodajte u smjesu.

Na kraju ubacite sitno sjeckani peršun.

Sve dobro promiješajte.

Smjesa treba da bude gusta i da se može zahvatiti kašikom. Ne treba da bude potpuno suva, ali ni tečna.

Ako djeluje previše rijetko, dodajte još jednu kašiku brašna. Ako je pretvrda, možete dodati kašiku vode ili malo tečnosti koju je pustio krompir.

Nemojte dodavati mnogo brašna samo zato što se smjesa lijepi. Krompir-uštipci treba da ostanu mekani iznutra.

Prije prženja napravite mali test:

Zagrijte malo ulja u tavi i stavite jednu kašiku smjese.

Ispržite je sa obje strane i probajte.

Na ovaj način možete provjeriti da li je dovoljno slano i začinjeno, ali i da li je smjesa dovoljno čvrsta.

Ako se uštipak raspada, dodajte još malo brašna ili gustina.

Ako je previše tvrd, nemojte dodavati još brašna.

Prženje:

U širu tavu sipajte dovoljno ulja da prekrije dno.

Zagrijte ga na srednje jakoj temperaturi.

Ulje ne treba da bude hladno, jer će uštipci tada upiti mnogo masnoće.

Ali ne smije biti ni toliko vrelo da površina odmah potamni.

Kašikom uzimajte smjesu i stavljajte je u tavu.

Svaki uštipak lagano pritisnite kašikom kako bi bio debljine oko jednog centimetra.

Nemojte praviti predebele komade jer bi spolja mogli brzo dobiti koricu, dok bi sredina ostala nedovoljno pečena.

Ostavite dovoljno prostora između uštipaka.

Pržite ih nekoliko minuta sa jedne strane, dok ivice ne postanu zlatnosmeđe.

Zatim ih pažljivo okrenite i pržite drugu stranu.

Kada su gotovi, treba da imaju lijepu zlatnu boju i čvrstu koricu.

Vadite ih šupljikavom kašikom i stavljajte na tanjir obložen papirnim ubrusima.

Kako ih učiniti još hrskavijim:

Najvažnije je da krompir bude dobro ocijeđen.

Druga stvar je temperatura ulja.

Treća je da uštipke ne pravite predebele.

Ako želite dodatno hrskavu površinu, nakon što ih stavite u tavu nemojte ih odmah pritiskati ili pomjerati. Ostavite nekoliko minuta da se formira korica, pa ih tek onda okrenite.

Tako će se površina bolje zapeći i uštipci se neće raspadati.

Kako ih poslužiti:

Krompir-uštipci najbolji su dok su topli.

Za klasičnu domaću kombinaciju poslužite ih uz kiselo mlijeko, jogurt, mladi sir ili kajmak.

Odlično idu i uz salatu od paradajza i krastavca, kupus salatu ili pečenu papriku.

Ako želite bogatiju varijantu, preko toplih uštipaka možete staviti kašiku pavlake i malo sitno sjeckanog mladog luka.

Za djecu ih možete poslužiti uz jogurt ili blagi sir, bez ljutih začina.

Posna verzija:

Ako želite da ih pripremite tokom posta, jaje se može izostaviti.

U tom slučaju dodajte jednu do dvije kašike brašna više, zavisno od toga koliko je krompir vlažan.

Možete dodati i kašiku mljevenih lanenih sjemenki pomiješanih sa malo vode kao zamjenu za dio vezivnosti koju inače daje jaje.

Za potpuno jednostavnu verziju dovoljno je koristiti krompir, luk, brašno, gustin i začine.

Takvi uštipci su odlični uz ajvar, pečenu papriku, salatu ili posnu ljutenicu.

Najčešće greške:

Najčešća greška je nedovoljno cijeđenje krompira. Višak vode kasnije tjera da dodajemo mnogo brašna, pa uštipci postaju teški.

Druga greška je previše gustina. Jedna puna kašika je dovoljna da napravi razliku.

Treća greška je prženje na preniskoj temperaturi. Tada krompir upija ulje umjesto da se brzo zapeče.

I na kraju, nemojte praviti prevelike i debele uštipke. Manji i tanji komadi ravnomjernije se isprže i imaju najbolji odnos hrskave korice i mekane sredine.

Ako želite da krompir-uštipci budu posebno ukusni, ne treba vam mnogo sastojaka niti komplikovan postupak. Dobro ocijeđen krompir, malo začina i jedna kašika gustina dovoljni su da se napravi ona kombinacija koju svi vole – spolja zlatna i hrskava korica, a iznutra mekana, mirisna i sočna sredina.