Ni suvo meso nije bezazleno: Aditivi u hrani povećavaju rizik oboljenja od karcionoma

08.01.2026. | 11:51

Stručnjaci upozoravaju na rizik od raka zbog aditiva koji se nalaze u svakodnevnim namirnicama poput kečapa, kiselih krastavaca i paste za zube, piše “Dejli mejl”.

Alarmantna nova studija povezala je nekoliko konzervansa koji se obično nalaze u proizvodima od sušenog mesa, pasti za zube, prelivima za salate, kečapu i senfu sa povećanim rizikom od razvoja raka.

Francuski naučnici su proučili podatke preko 100.000 učesnika, prosječne starosti 42 godine, a gotovo 80 odsto su bile žene.

Oni su izračunali njihov unos različitih konzervansa koristeći detaljne 24-časovne evidencije o ishrani tokom sedam i po godina.

Naučnici su zatim koristili zdravstvene upitnike i zvanične medicinske i evidencije o smrti kako bi pratili slučajeve bolesti raka od početka studije 2009. do kraja 2023. godine.

U tom periodu, kod 4.000 ljudi je dijagnostikovana bolest, a rak dojke, prostate i kolorektalni rak bili su najčešći tipovi.

Tim je analizirao 17 konzervansa – limunsku kiselinu, lecitine, ukupne sulfite, askorbinsku kiselinu, natrijum-nitrit, kalijum-sorbat, natrijum-eritorbat, natrijum-askorbat, kalijum-metabisulfit i kalijum-nitrat.

Naučnici su posebno istakli štetni uticaj keonzervansa kao što su kalijum-sorbat, kalijum-metabisulfit, natrijum-nitrit, kalijum-nitrat, sirćetnu kiselinu i natrijum-eritorbat, koji su bili povezani sa učestalošću raka.

Oni koji su imali veći unos ovih konzervansa imali su veću vjerovatnoću da obole od nekog oblika raka u poređenju sa onima koji ne konzumiraju ili konzumiraju malo proizvoda koji ih sadrže.

Ovi konzervansi su uglavnom bili neantioksidansi, odnosno oni koji se koriste da bi hrana duže ostala svježa sprečavanjem rasta mikroba ili određenih hemijskih promjena.

Na primjer, kalijum-sorbat, koji je povezan sa 14 odsto većim ukupnim rizikom od raka i 26 odsto povećanim rizikom od raka dojke, često se nalazi u sušenom mesu, jabukovom sirćetu, pecivima, konzerviranom voću i povrću, sirevima, sladoledu i kiselim krastavčićima.

U međuvremenu, ukupni sulfiti, koji se nalaze u određenim prerađenim mesnim proizvodima, bezalkoholnim pićima i džemovima, povezani su sa 12 odsto povećanim rizikom od raka.

Natrijum-nitrit je povezan sa 32 odsto povećanim rizikom od raka prostate, dok je kalijum-nitrat povezan sa 13 odsto povećanim rizikom od raka i 22 odsto povećanom šansom za rak dojke.

Ukupni acetati su povezani sa 15 odsto povećanim rizikom od raka i 25 odsto povećanim rizikom od raka dojke.

Konkretno, sirćetna kiselina, koja se često nalazi u kiseloj hrani i sosovima, povezana je sa povećanim rizikom od raka za 12 odsto.

Istraživači su dodali da, pošto je u pitanju opservaciona studija, ona ne dokazuje direktno da konzumiranje više hrane koja ih sadrži povećava rizik od raka.

Međutim, oni su naglasili da je u pitanju velika studija tokom dužeg perioda i da postojeći eksperimentalni podaci ukazuju na negativne efekte nekoliko jedinjenja povezane sa rakom.

Pozvali su proizvođače da ograniče upotrebu nepotrebnih konzervansa i podrže savjet potrošačima da biraju svježe napravljenu, minimalno prerađenu hranu.