Ne bacajte zeleni paradajz: Ovaj recept za zimnicu mnogi čuvaju godinama

22.09.2026. | 15:11 Dodaj BL Portal kao Google izvor

S dolaskom jeseni, na stabljikama gotovo uvijek ostane poneki paradajz koji nije stigao da sazri.

Šteta ga je baciti, a ni naknadno sazrijevanje u kućnim uslovima nije najbolje rješenje plodovi mogu omekšati i izgubiti dio ukusa.

Od zelenog paradajza najbolje je pripremiti zimnicu sa bijelim lukom, mirođijom i renom.

Zeleni paradajz (zimnica)

Za kilogram zelenog paradajza potrebni su:

dva velika lista rena

četiri cvijeta mirođije

pet čenova bijelog luka

dva lovorova lista

deset zrna crnog bibera

četiri zrna pimenta

Za marinadu je potrebno 800 mililitara vode, 30 grama soli i 50 grama šećera. Sirće se dodaje u skladu sa odabranim i provjerenim postupkom konzerviranja – posebno je važno da se njegova količina ne određuje odokativno.

Savjet: Birajte najčvršće plodove, bez pukotina i mekih dijelova. Oni će nakon termičke obrade najbolje sačuvati oblik i ostati prijatno hrskavi, prenosi Blic žena.

Tegle punite čvrsto, ali bez pritiskanja

Na dno pripremljenih tegli stavite ren, mirođiju, bijeli luk, lovorov list i biber. Preko začina poređajte paradajz, nastojeći da ravnomjerno popunite prostor, ali bez gnječenja plodova.

Manje plodove možete ostaviti čitave, dok veće treba presjeći na polovine ili četvrtine. Cijele paradajze možete nekoliko puta probosti oko peteljke kako bi kora tokom pripreme manje pucala.

Marinada mora biti punog ukusa

Vodu, so i šećer zagrijte do ključanja, uz mešanje dok se sastojci potpuno ne rastvore. Zatim dodajte tačno onu količinu sirćeta koja je navedena u provjerenom receptu.

Paradajz prelijte vrućom marinadom gotovo do vrha tegle. Zatim zimnicu obradite provjerenim postupkom konzerviranja koji je predviđen za ovaj recept i omogućava njeno bezbjedno, dugotrajno čuvanje.

Savjet: Birajte manje tegle. Nakon otvaranja zeleni paradajz se brzo pojede, pa otvorenu zimnicu nećete morati dugo da čuvate u frižideru.

Ren se ne dodaje samo zbog ljutine

List rena daje prepoznatljivu, oštru aromu koja se odlično slaže sa zelenim paradajzom. U kombinaciji sa mirođijom i bijelim lukom stvara karakterističan miris domaće zimnice, koji mnoge vraća u djetinjstvo.

Sa začinima ipak ne treba pretjerivati. To se posebno odnosi na lovorov list i piment, jer njihove arome lako mogu da nadjačaju ostale ukuse.

Kada možete da probate zimnicu

Paradajzu treba ostaviti najmanje tri do četiri nedjelje da odstoji. Za to vrijeme plodovi će upiti marinadu, dok će se arome začina povezati u skladnu cjelinu.

Ukus će kasnije postati još izraženiji. Ako pravilno pripremljene tegle ostanu zatvorene do hladnijih dana, zimnica će biti bogatija i aromatičnija.

Savjet: Na poklopcu zapišite datum pripreme. Tako ćete znati koje su tegle već spremne za otvaranje, a kojima treba još nekoliko nedjelja.