Kuvar i stručnjak za bezbjednost hrane upozorava: Ova greška s jajima nosi ozbiljan rizik

13.10.2026. | 08:17 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Nedovoljno termički obrađena jaja mogu predstavljati rizik od salmonele, upozorava kuvar i stručnjak za bezbjednost hrane Mark Mekšejn u razgovoru za Simply Recipes.

“Sirova ili nedovoljno kuvana jaja mogu sadržati štetne bakterije poput salmonele”, rekao je. Naglašava da kontaminirana jaja ne moraju imati drugačiji izgled, miris ili ukus.

Kako salmonela dospijeva u jaja?

Bakterija može biti prisutna na ljusci, ali i unutar jajeta. CDC objašnjava da salmonela može kontaminirati jaje još tokom njegovog formiranja u kokoški, čak i kada životinja djeluje zdravo. Zato čista i neoštećena ljuska sama po sebi nije garancija bezbjednosti.

Koliko treba termički obraditi jaja?

Američka Uprava za hranu i lijekove, FDA, preporučuje pripremu dok i bjelance i žumance ne postanu čvrsti. Kajgana ne bi trebalo da ostane tečna.

Za složence i druga jela s jajima FDA preporučuje temperaturu u unutrašnjosti od približno 71 stepen Celzijusa, provjerenu kuhinjskim termometrom.

Kako ih čuvati prije i poslije pripreme?

Jaja kupljena iz rashladne vitrine treba nastaviti čuvati u frižideru. FDA preporučuje temperaturu od približno četiri stepena Celzijusa ili nižu.

Ni pripremljena jaja ne treba dugo ostavljati na stolu. CDC savjetuje da jaja i jela koja ih sadrže ne ostaju na sobnoj temperaturi duže od dva sata, a ostatke treba što prije rashladiti.

Šta koristiti za majonez i druge nekuvane recepte?

Za majonez, mus i druge recepte u kojima jaja ostaju sirova ili nedovoljno obrađena sigurniji izbor su pasterizovana jaja ili pasterizovani proizvodi od jaja.

Važno je oprati ruke, pribor i radne površine poslije kontakta sa sirovim jajima, a gotovu hranu držati odvojeno od njih. CDC ne preporučuje pranje sirovih jaja jer se bakterije mogu proširiti na okolne površine.

Ko treba da bude posebno oprezan?

Trudnice, mala djeca, osobe starije od 65 godina i ljudi oslabljenog imuniteta treba da izbjegavaju sirova i nedovoljno obrađena jaja zbog većeg rizika od ozbiljnije bolesti.

Simply Recipes navodi procjenu da je salmonelom kontaminirano približno jedno od 20.000 jaja. Taj podatak nije garancija za pojedinačno jaje niti univerzalna procjena za sva tržišta.