Koliko kvasca ide na kilogram brašna? Evo tačne mjere za mekano i vazdušasto tijesto

23.10.2026. | 11:31 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Pitanje koliko kvasca ide na 1 kg brašna mnogi rješavaju odokativno: stave cijelu kocku i nadaju se najboljem. Onda tijesto naraste prebrzo, miris kvasca bude prejak, a pogača se ponekad slegne čim izađe iz rerne.

Više kvasca ne znači automatski bolje tijesto. Važno je da količinu uskladite s vrstom tijesta, temperaturom i vremenom koje imate za narastanje.

Kad pogodite pravu mjeru, tijesto može lijepo da naraste, a pecivo da bude mekano i vazdušasto. Evo kako da odmerite kvasac bez nagađanja.

Koliko kvasca ide na 1 kg brašna, u gramima?

Za uobičajeno tijesto za hljeb, kifle ili pogaču koje treba da naraste za sat do dva, često je dovoljno oko 20 do 30 grama svježeg kvasca ili približno 7 do 10 grama suvog. Tačna količina zavisi od recepta, temperature i vremena fermentacije.

Kod tijesta koje sadrži više šećera, jaja i masnoće, poput slatkih kiflica ili kuglofa, recept može da traži drugačiju količinu kvasca. Ovi sastojci utiču na brzinu narastanja, pa je najbolje pratiti provjereni recept umesto automatski dodavati cijelu kocku.

Za lakše preračunavanje, 21 gram svježeg kvasca približno odgovara količini od 7 grama suvog kvasca. Ipak, odnos može da se razlikuje u zavisnosti od vrste proizvoda, zato proverite uputstvo na pakovanju.

Sporo narastanje tijesta traži manje kvasca

Ako imate vremena, ne morate da koristite veliku količinu kvasca. Tijesto može polako da fermentiše u frižideru, a duže vrijeme često doprinosi razvijanju punijeg ukusa i arome.

Za hljeb koji pripremate uveče i pečete sledećeg dana može da se koristi znatno manja količina kvasca nego za tijesto koje treba brzo da naraste. Tačna mjera zavisi od recepta, količine vode i temperature frižidera, pa je najbolje krenuti od recepta namenjenog sporoj fermentaciji.

Ljeti, kada je kuhinja topla, tijesto obično narasta brže. Zimi, u hladnijoj prostoriji, proces može da traje duže. Umesto da odmah dodajete još kvasca, pratite kako se tijesto ponaša i da li mu se obim povećava.

Gdje kvasac najčešće strada u domaćoj kuhinji?

Čak i kada pravilno odmjerite kvasac, nekoliko grešaka može da uspori narastanje ili pokvari rezultat.

Prevruće mlijeko ili voda. Tečnost treba da bude mlaka, a ne vrela. Previsoka temperatura može da ošteti kvasac i smanji njegovu sposobnost da podigne tijesto. So direktno pomiješana s kvascem u velikoj koncentraciji. So je važna za ukus i strukturu tijesta, ali je ravnomjerno umješajte s brašnom i izbjegavajte direktan kontakt s nerazblaženim kvascem.

Nepravilno čuvan ili star kvasac. Provjerite rok trajanja i uputstvo na pakovanju. Ako sumnjate u aktivnost suvog kvasca koji se rastvara prije upotrebe, možete ga proveriti u mlakoj vodi prema uputstvu proizvođača.

Previše hladna prostorija. Niska temperatura usporava fermentaciju. Pokrijte činiju i ostavite tijesto na mjestu bez promaje, uz umjerenu sobnu temperaturu, prenosi Krstarica.