Kako pripremiti savršenu jagnjetinu: Ovo je sve što treba da znate prije pečenja

18.03.2026. | 20:06

Tajna dobrog jagnjećeg pečenja ne počinje u kuhinji, već na pašnjaku. Ukus mesa u velikoj mjeri zavisi od ishrane životinje – trave i bilja koje je jelo.

U svijetu je poznata i francuska jagnjetina iz Pauillaca, gdje jagnjad pasu slanu travu, zbog čega se meso gotovo i ne soli prije pripreme.

Kvalitet mesa je ključ

Prvi korak do savršene jagnjetine je izbor kvalitetnog mesa. Ako imate mesara kojem vjerujete – to je velika prednost.

Razlikuju se:

mlada jagnjetina

jagnjetina

ovčetina

Mlada jagnjetina ima svijetlo i mekano meso, dok je kod starijih životinja ono tamnije i aromatičnije. Ovčetina je tamnocrvena, sa krupnijim vlaknima i izraženijim ukusom.

Najcjenjeniji dijelovi su rebra (kotleti), idealni za pečenje, posebno na roštilju. File, odnosno pečenica, najmekši je dio, ali i najskuplji.

Koji dio za koju pripremu

Različiti dijelovi mesa traže različitu pripremu:

Plećka (lopatica) – odlična za kuvanje, dinstanje i pečenje

Prsa – mogu se pripremati s kostima ili bez njih

Potrbušina – idealna za rolade

Koljenica – savršena za pečenje u rerni

Vrat – odličan za gulaše i mljeveno meso

Iako su neki od ovih komada jeftiniji, od njih se mogu napraviti izuzetno ukusna jela.

Kako ublažiti miris jagnjetine

Jagnjetina često ima specifičan miris, ali ga je lako ublažiti.

Najbolja kombinacija su:
bijeli luk

ruzmarin

maslinovo ulje

Veče prije pečenja meso treba zarezati, natrljati začinima i ostaviti u frižideru da se marinira.

Priprema prije pečenja

Prije nego što stavite meso u rernu:

izvadite ga iz frižidera barem sat ranije

osušite i posolite

kratko zapecite na tavi da se „zatvore“ sokovi

Ovaj korak je ključan da meso ostane sočno.

Vrijeme i temperatura pečenja

Iskusni kuvari savjetuju:

mlada jagnjetina: oko 20 minuta na 450 g + dodatnih 20 minuta

starija jagnjetina: pečenje na 180–190 °C, nekoliko sati

Pečenje u zatvorenoj posudi ili vrećici daje posebno mekano meso, slično onom ispod peke.

Savjeti za savršene kotlete i but

Ako pečete kotlete:

prvo ih zapecite 2 minute sa svake strane

zatim dovršite u rerni 3–5 minuta na 190 °C

Meso treba da dostigne unutrašnju temperaturu od oko 60 °C.

Uvijek ostavite meso da odmori 10–15 minuta prije rezanja.

Jagnjeći but, koji je nešto suvlji, može se kuvati ili peći uz povrće. Tokom pečenja dobro ga je povremeno podlijevati mješavinom ulja, začina i temeljca.

Najvažniji savjeti

ne bockajte meso tokom pečenja

redovno ga prelivajte sopstvenim sokovima

ne preskačite mariniranje