Jedina namirnica koja traje vječno: Evo zašto med nikada ne može da se pokvari

15.07.2025. | 19:47

Za razliku od većine namirnica koje se brzo kvare, med može ostati jestiv godinama, pa čak i decenijama.

Iako može promijeniti teksturu i kristalisati se, on se ne kvari. Tajna njegove dugovječnosti krije se u njegovom jedinstvenom hemijskom sastavu i načinu na koji ga pčele proizvode.

Pčele kao majstori konzerviranja

Med nastaje kada pčele prerađuju cvjetni nektar – uklanjaju višak vode, dodaju enzime i povećavaju kiselost. Zatim ga hlade mahanjem krilima, čime dodatno isparavaju vodu. Rezultat je gusta, slatka masa sa vrlo malo vlage i visokom koncentracijom šećera, što mikroorganizmima onemogućava da prežive, prenosi Krstarica.

Niska aktivnost vode – ključna barijera za bakterije

Zreli med sadrži samo 15–18% vode, što je premalo za rast bakterija i plesni. Uz to, njegova kiselost i zatvorenost u staklenkama dodatno sprečavaju kvarenje. Ovakvo stanje se u prehrambenoj industriji naziva niskom aktivnošću vode, i koristi se za očuvanje mnogih proizvoda.

Može li se med ipak pokvariti?

Ako se u med umiješa prljava kašika ili ostavi otvoren, može doći do kontaminacije. Međutim, čak i tada, med se rijetko kvari – najčešće se samo promijeni u teksturi. A ako mu dodate vodu i mikroorganizme po izboru, možete dobiti medovinu – fermentisani napitak koji se pije vijekovima.