Jedan sastojak mijenja sve: Domaći pekmez od šljiva biće ukusniji nego ikad

06.07.2026. | 07:34 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Miris domaćeg pekmeza i džema koji se lagano krčka na šporetu za mnoge je jedan od prvih znakova da je sezona zimnice počela. I dok svaka porodica ima svoj recept koji se prenosi s koljena na koljeno, postoje i male tajne koje ovom omiljenom namazu mogu dati sasvim novu dimenziju ukusa.

Jedna od njih je dodatak kvalitetne crne čokolade pred sam kraj kuvanja. Ona ne preuzima glavnu ulogu, već pekmezu daje bogatiju aromu, puniji ukus i svilenkastiju teksturu koja se savršeno slaže sa slatkoćom zrelih šljiva.

Najvažnije je da odaberete dobre šljive

Za pripremu domaćeg pekmeza najbolje su zrele čačanske šljive koje nisu ni previše tvrde, ni prezrele. Upravo takvi plodovi tokom kuvanja oslobađaju dovoljno prirodnog pektina, zahvaljujući kojem se pekmez zgušnjava bez dodatnih konzervansa.

Sastojci

10 kg čačanskih šljiva

2 kg kristal šećera

500 g crne čokolade sa najmanje 72% kakao dijelova

Priprema:

Cijele šljive stavite u veliku šerpu i dodajte šećer. Prvih 10 minuta kuvajte na jačoj temperaturi kako bi se šećer otopio i spojio sa sokovima koje voće prirodno ispušta.

Povremeno promiješajte kako se šećer ne bi uhvatio za dno posude ili karamelizovao.

Tokom kuvanja na površini će se stvarati pjena. Za razliku od mnogih drugih recepata, ovdje je nije potrebno uklanjati, jer sadrži prirodni pektin koji doprinosi gustini i dugotrajnosti pekmeza.

Nastavite da kuvate oko sat vremena, odnosno dok višak tečnosti ne ispari i smjesa ne dobije željenu gustinu, piše Ona.

Pred sam kraj dodajte izlomljenu crnu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne istopi i sjedini sa pekmezom.

Sterilizacija tegli produžava rok trajanja

Dok se pekmez kuva, pripremite tegle. Sterilišite ih u rerni zagrijanoj na 100 stepeni oko 20 minuta.