Da li je ajvar zaista zdrav? Nutricionista otkriva bolju verziju i zašto je važno kada dodajemo ulje

28.10.2026. | 19:12 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Ajvar je jedan od omiljenih specijaliteta domaće kuhinje, ali koliko je zaista zdrav? Iako je njegov glavni sastojak paprika, bogata korisnim biljnim jedinjenjima, nutritivna vrednost ajvara u velikoj mjeri zavisi od načina pripreme, posebno od vrste ulja i dužine njegovog zagrijavanja.

Nutricionista-dijetolog i praktičar funkcionalne medicine Aleksandra Lišanin objašnjava kako malim promjenama u tradicionalnom receptu možemo da dobijemo nutritivno kvalitetniji namaz.

– Ajvar je koncentrat paprike, koja sadrži brojne korisne materije. Među njima su karotenoidi, biljni pigmenti sa antioksidativnim svojstvima, koji učestvuju u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa i važni su za normalno funkcionisanje imunskog i kardiovaskularnog sistema. Paprika sadrži i fenolna jedinjenja, koja imaju antioksidativna i potencijalna protivupalna svojstva, kao i biljna vlakna važna za crijevnu mikrobiotu, osjećaj sitosti i regulaciju nivoa šećera u krvi – navodi Lišanin.

I dok paprika ajvaru daje nutritivnu vrijednost, pažnju zaslužuje i ulje koje se koristi u njegovoj pripremi. Prema riječima nutricioniste, i u industrijskoj i u domaćoj pripremi ajvara često se koristi rafinisano suncokretovo ulje, koje se tokom ukuvavanja dugo zagrijava. U obe vrste pripreme mogu se dodavati i konzervansi i kiseline, dok se u industrijskoj proizvodnji koriste i stabilizatori radi postizanja ujednačenog izgleda i produženja roka trajanja, prenosi KurirZdarvlje.

Kako pripremiti nutritivno kvalitetniji ajvar?

Papriku najpre treba ispeći, oljuštiti i dobro ocediti, a zatim samleti ili sitno isijeckati. Pripremljena paprika ukuvava se na tihoj vatri, uz mešanje drvenom varjačom, bez dodavanja ulja, sve dok se ne postigne željena gustina.

– Na kraju se dodaje so, ajvar se sklanja sa vatre, a zatim se umeša hladno cijeđeno suncokretovo ulje. Po želji se može dodati i malo bundevinog ulja, koje obogaćuje ukus. Dodavanje ulja na kraju pripreme smanjuje njegovo izlaganje dugotrajnom zagrijavanju, a istovremeno omogućava bolju apsorpciju karotenoida iz paprike, jer su ova jedinjenja rastvorljiva u mastima – sugeriše nutricionista.

Pinđur – nutritivno još bogatija varijanta

Za još bogatiji sastav nutricionista preporučuje pinđur, odnosno kombinaciju pečene paprike, plavog patlidžana, bijelog luka i začina.

– Papriku i patlidžan potrebno je ispeći, oljuštiti i dobro ocijediti, zatim samljeti ili sitno isjeckati. Povrće se ukuvava bez ulja, na tihoj vatri, uz miješanje drvenom varjačom. Kada se postigne željena gustina, dodaju se bijeli luk i začini po ukusu, a nakon skidanja sa vatre i hladno cijeđeno ulje. Kombinovanjem različitih vrsta povrća dobija se širi spektar fitojedinjenja i biljnih vlakana, što doprinosi nutritivnoj raznovrsnosti, sitosti i regulaciji glikemije. Antioksidativna jedinjenja iz paprike, patlidžana, bijelog luka i začina dodatno obogaćuju sastav ovog namaza – navodi nutricionista.

Ipak, i tradicionalno pripremljen ajvar može biti deo uravnotežene ishrane. Kako ističe Aleksandra Lišanin, nije potrebno odreći se tradicije da bismo unaprijedili kvalitet obroka – ponekad je dovoljno promijeniti samo jedan korak u pripremi.