Cijeli život ste pogrešno pekli piletinu: Saznajte šta rade profesionalni kuvari
19.02.2026. | 20:33Pečeno pile je vječiti klasik na trpezi, spolja hrskavo, iznutra sočno i mirisno. Ipak, mnogi vjeruju da je do savršenog rezultata teško doći.
Salamura, suvo mariniranje, posebne tehnike sječenja, pečenje naopačke, lista “pravila” djeluje beskonačno.
Međutim, iskusni kuvari poručuju – stvari su zapravo mnogo jednostavnije nego što mislimo.
Autor kulinarske knjige o piletini, Ed Smit, smatra da većina ljudi pretjeruje.
“Ako imate kvalitetno pile i ispečete ga kako treba, dobićete odličan obrok. Nema potrebe za komplikovanjem”, ističe on, ali ipak naglašava tri osnovna pravila kojih se uvijek pridržava.
Tri pravila za savršeno pečenje
Prvo – birajte kvalitetno meso. Najbolji izbor je pile iz slobodnog uzgoja, ako je moguće iz sporijeg rasta i težine do dva kilograma. Manje ptice se ravnomjernije i ljepše ispeku.
Drugo – ne pretjerujte sa vremenom pečenja. Prema Smitu, uputstva sa pakovanja često predlažu duže vrijeme nego što je potrebno. Njegova preporuka je oko 50 minuta u rerni zagrijanoj na 210 stepeni (odnosno 190 sa ventilatorom).
Treće – ostavite pile da odmori. Nakon vađenja iz rerne, trebalo bi da stoji 15 do 20 minuta prije sječenja. Tako će sokovi ostati u mesu, a ukus će biti puniji.
Priprema je pola posla
Smit naglašava da je važno dobro posoliti pile – i spolja i iznutra. Ako imate vremena, ostavite ga u frižideru od sat vremena do čak jednog dana prije pečenja.
Sa druge strane, kuvar Majk Dejvis preferira salamurenje. Potapanje pileta preko noći u mješavinu vode, soli, šećera i začina poput limuna, lovora i bibera u zrnu daje dodatnu sočnost. Iako zvuči komplikovano, kaže da je postupak jednostavan – potrebna je samo dovoljno velika posuda.
Masnoća, trikovi i hrskava kožica
Ana Tobias svoje pile premazuje neutralnim uljem, poput suncokretovog ili repičinog, začini ga, a u unutrašnjost stavlja pola limuna i grančicu ruzmarina. Zanimljivo je da ga u prvoj fazi peče okrenuto naopačke.
Za pile težine između 1,75 i 2 kilograma preporučuje pečenje 30 minuta na 200 stepeni (180 sa ventilatorom), zatim okretanje i još 30 minuta pečenja sa gornje strane.
Neki kuvari savjetuju i stavljanje putera ispod kože, kako bi se meso tokom pečenja dodatno podmazivalo. Ipak, svi se slažu u jednom – koža mora biti suva prije nego što pile uđe u rernu, jer je to ključ hrskavosti.
Brža metoda: Isijecite ga prije pečenja
Ako želite kraće vrijeme pripreme, možete primijeniti tehniku poznatu kao “spatchcock” – uklanjanje kičme i ravnanje pileta prije pečenja.
Tako se meso brže i ravnomjernije peče, manja je šansa da se grudi isuše, a koža postaje posebno hrskava. Postupak je jednostavan – makazama se presječe uz obje strane kičme i pile se raširi.
Začini i serviranje – bez ograničenja
Kada je riječ o ukusima, mogućnosti su gotovo neograničene. Sve što biste stavili na batake ili karabatake odlično će funkcionisati i na cijelom piletu – od začina inspirisanih američkim jugom, preko indijskih mješavina, do tajlandskih aroma.
Najjednostavnija varijanta je klasično pečeno pile uz salatu ili pečeni krompir. Ostaci se mogu iskoristiti za pastu, sendviče ili uz krompir isječen na kolutove.
Zaključak profesionalaca je jasan – dobro pile, prava temperatura i malo strpljenja dovoljni su za savršen rezultat. Sve ostalo je stvar ličnog ukusa, piše The Guardian, a prenosi 24Sedam.
