Bez kvasca, bez čekanja: Hercegovački uštipci gotovi za samo par minuta

16.08.2026. | 06:50 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Nema kvasca, nema čekanja da tijesto naraste i nema višesatnog pripremanja – hercegovački uštipci prave se jednostavno, od nekoliko osnovnih sastojaka, a najbolji su kada se posluže odmah nakon prženja, dok su spolja hrskavi, a iznutra mekani i vazdušasti.

Ovaj tradicionalni specijalitet odličan je izbor za doručak, večeru ili posluženje kada vam dolaze gosti. Uz njih se mogu poslužiti sir, kajmak, pršut, med, pekmez ili kiselo mlijeko, pa od istog osnovnog recepta možete napraviti i slanu i slatku kombinaciju.

Sastojci:

-500 g glatkog brašna

-1 jaje

-250 ml jogurta

-150–200 ml mlake vode

-1 kašičica soli

-1 kašičica praška za pecivo

-1 kašika ulja

-ulje za prženje

Za posluživanje:

-mladi ili tvrdi sir

-kajmak

-pršut

-kiselo mlijeko ili jogurt

-med

-domaći pekmez

Opis recepta:

Tajna ovih uštipaka je u jednostavnom tijestu koje ne mora da odmara satima. Umjesto kvasca koristi se prašak za pecivo, pa smjesu možete pripremiti neposredno prije prženja.

Jogurt daje tijestu posebnu mekoću, dok mlaka voda pomaže da se dobije dovoljno lagana smjesa. Brašno nemojte dodavati odjednom, jer je važno da tijesto ostane mekano.

Za razliku od nekih vrsta uštipaka kod kojih se tijesto dugo mijesi i ostavlja da naraste, ovdje je cilj dobiti mekano i pomalo ljepljivo tijesto koje se lako odvaja i spušta u vrelo ulje.

Upravo zbog toga uštipke ne treba praviti prevelike. Manji komadi će se ravnomjernije ispržiti, dobiće lijepu zlatnu koricu, a sredina će ostati mekana.

Postupak:

U veću posudu sipajte brašno, prašak za pecivo i so, pa sve kratko promiješajte.

U posebnoj posudi umutite jaje, dodajte jogurt i jednu kašiku ulja, a zatim sve sjedinite.

Tečne sastojke postepeno dodajte brašnu i počnite da miješate.

Polako dodajte mlaku vodu, uz neprestano miješanje. Nemojte odmah sipati cijelu količinu vode jer će možda biti potrebno malo manje ili više, zavisno od vrste brašna i gustine jogurta.

Cilj je dobiti mekano, gusto i ljepljivo tijesto. Ono ne treba da bude tvrdo poput tijesta za hljeb, već dovoljno mekano da se može uzimati kašikom ili nauljenim rukama.

Kada ste dobili odgovarajuću smjesu, nema potrebe da čekate da tijesto naraste. Možete odmah početi sa prženjem.

U dublju šerpu ili tavu sipajte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno da plivaju tokom prženja. Zagrijte ga na srednje jakoj temperaturi.

Ulje ne smije biti hladno, jer će tada uštipci upiti previše masnoće. S druge strane, ako je prevruće, spolja će brzo potamniti, dok unutrašnjost neće stići da se isprži.

Kada je ulje dovoljno zagrijano, nakvasite kašiku vodom ili je lagano premažite uljem, pa zahvatajte manje količine tijesta i pažljivo ih spuštajte u vrelo ulje.

Nemojte pretrpati tavu. Uštipcima treba ostaviti dovoljno prostora da se okreću i ravnomjerno prže.

Pržite ih nekoliko minuta sa jedne strane, a zatim ih okrenite i nastavite pržiti dok sa obje strane ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.

Kada su gotovi, vadite ih šupljikavom kašikom i stavljajte na tanjir obložen papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak masnoće.

Kako ih poslužiti:

Hercegovački uštipci najbolji su dok su još topli, kada je korica hrskava, a unutrašnjost mekana.

Za tradicionalniju slanu kombinaciju poslužite ih uz domaći sir, kajmak, pršut i kiselo mlijeko. Ako želite nešto jednostavnije, dovoljni su samo sir i jogurt.

Uštipci odlično funkcionišu i u slatkoj varijanti. Uz njih možete poslužiti domaći med, pekmez od šljiva, kajsija ili šipka, a možete ih posuti i šećerom u prahu.

Ako ih pripremate za veće društvo, najbolje je da ih pržite u nekoliko tura i odmah iznosite na sto. Tako će svaka nova tura biti topla i hrskava.

Nekoliko trikova za još bolje uštipke:

Jedan od najvažnijih detalja jeste temperatura ulja. Ako niste sigurni da li je dovoljno zagrijano, možete ubaciti mali komadić tijesta. Ako oko njega odmah počnu da se stvaraju mjehurići i tijesto počne da se prži, ulje je spremno.

Nemojte pretjerivati sa brašnom. Pretvrdo tijesto može napraviti teške i zbijene uštipke, dok mekša smjesa daje prozračniju unutrašnjost.

Takođe, uštipke nemojte praviti prevelike. Dok se prže, oni će dodatno narasti, pa je bolje početi sa manjim količinama tijesta.

Ako želite dodatno aromatičnu slanu verziju, u tijesto možete dodati malo sitno sjeckanog peršuna, mladog luka ili komadića sira.

Bez kvasca, bez čekanja i bez komplikovanog tijesta – hercegovački uštipci su dokaz da za odličan domaći zalogaj zaista nije potrebno mnogo sastojaka, posebno kada se posluže vrući uz sir, kajmak, pršut ili kašiku domaćeg meda.