Savršena baza za svaku tortu: Napravite najstabilniju kremu za torte

13.08.2025. | 14:50

Ako ste ikada pravili tortu koja treba da izdrži cijelo popodne na stolu, znate koliko izbor kreme može biti presudan.

Neke se razliju već pri prvom toplijem vazduhu, a neke se ponašaju kao da su napravljene od betona – ali bez ukusa.

Ova krema je, po iskustvima slastičara, najstabilnija od svih. Pravi je spas u toplim danima i savršena baza za svaku tortu kojoj želite dati i ljepotu i stabilnost.

Ideja potiče iz jednog kultnog kolača iz starih vremena, a recept je “posudio” iz bakine kuhinje. Možda vam ime neće odmah biti poznato, ali vjerujem da ste je već probali – riječ je o tzv. “hermelin” kremi, ili na engleskom ermine frosting.

Zašto je posebna?
“Hermelin” krema se pravi od kuvanog mlijeka, šećera, brašna i maslaca. Zahvaljujući brašnu, dobija gustu i čvrstu strukturu koja ne klizi s torte i ostaje stabilna i na sobnoj temperaturi satima.

Ono što je posebno važno – ova krema je savršeno glatka, ukusna, a dovoljno čvrsta da izdrži teže biskvite, voćne slojeve ili bogate čokoladne kore.

Tradicionalno se koristila za Red Velvet tortu, ali mnogi je pamte iz domaćih kolača i torti iz komunističkog vremena i ranih devedesetih.

Kada je biramo?
Kada znamo da torta neće biti stalno u frižideru.

Kada želimo slojeve koji se ne razdvajaju i ne klize.

Kada pravimo teže, bogate kore ili više spratova.

Ova krema “podnosi” sve – čokoladu, vaniliju, voće, pa čak i bojanje ili aromatizovanje po želji.

Recept za najstabilniju kremu od kuvanog mlijeka
Sastojci:
250 ml punomasnog mlijeka

40 g pšeničnog brašna

150 g šećera

300 g maslaca (omekšanog na sobnoj temperaturi)

1 kašičica vanilija esencije

prstohvat soli

Priprema:
U šerpi pomiješajte mlijeko, brašno, šećer i prstohvat soli.

Kuvajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući, dok se ne dobije gusta, glatka pasta.

Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

U drugoj posudi umutite omekšali maslac dok ne postane pjenast.

Postepeno dodajte ohlađenu smjesu od mlijeka u maslac, nastavljajući miksanje dok ne dobijete laganu, prozračnu kremu.

Na kraju dodajte vaniliju i još kratko izmiksajte.

Savjet
Maslac izvadite iz frižidera na vrijeme – mora biti mekan da bi se dobro umiješao. Ako koristite hladan maslac, krema neće biti glatka nego grudvasta.