Recept koji morate probati: Jogurt štrudla sa orasima

08.04.2026. | 06:50

Tijesto

300 g glatkog brašna
200 g oštrog brašna
20 g svježeg kvasca (pola kocke)
2 žumanjka
80 g šećera
150 ml tekućeg jogurta (sobne temperature)
100 ml mlakog mlijeka
50 ml suncokretovog ulja
1/4 žličice soli
naribana korica pola limuna
naribana korica pola naranče

Nadjev

400 g mljevenih oraha (ili mješavine s bademima ili lješnjacima)
70 g šećera
1 vanilin šećer
150 ml vrelog mlijeka (dodavati postupno)
50 g pekmeza od marelice
1 žlica ruma
1 bjelanjak (snijeg)
naribana korica pola limuna

Premazivanje

1 bjelanjak
1 žlica mlijeka

Priprema

1.
Tijesto:
U mlako mlijeko razmrvite svježi kvasac. Dodajte 1 žličicu šećera i 1 žličicu brašna (oduzetih od ukupne količine). Promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko 10 minuta dok se kvasac ne zapjeni i naraste.

U veliku zdjelu prosijte glatko i oštro brašno. Dodajte šećer, sol i naribanu koricu limuna i naranče. U sredini napravite udubinu pa u nju stavite žumanjke, jogurt, ulje i pripremljeni kvasac. Zamijesite glatko i elastično tijesto koje se lako odvaja od stijenki posude. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu otprilike 1-1,5 sat, odnosno dok se volumen tijesta ne udvostruči.
2.
Nadjev:
Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom i vanilin šećerom. Prelijte ih vrelim mlijekom i dobro promiješajte (smjesa treba biti gusta, ali maziva). Dodajte pekmez od marelica, naribanu koricu limuna i rum. Pustite da se nadjev potpuno ohladi. U hladan nadjev lagano špatulom umiješajte čvrsti snijeg od 1 bjelanjka.

3.
Oblikovanje štrudli:
Dignuto tijesto iskrenite na pobrašnjenu površinu i podijelite na tri jednaka dijela (ako volite deblje orahnjače, tijesto podijelite na dva dijela). Nemojte mijesiti tijesto, samo ga podijelite.
Svaki dio razvaljajte u pravokutnik otprilike 35×30 cm, ne pretanko jer će se nadjev teško razmazati.
Ravnomjerno premažite trećinom nadjeva i čvrsto zarolajte. Istiskujte zrak dlanovima dok rolate, kako biste spriječili nastanak rupa. Prilikom rolanja četkicom očetkajte brašno s tijesta.

4.
Pečenje:
Štrudle položite u tepsiju (dimenzija 37×21 cm) obloženu papirom za pečenje. Pokrijte ih krpom i pustite da odmaraju još 20 minuta.
Prije stavljanja u pećnicu, svaku štrudlu na nekoliko mjesta duboko izbodite čačkalicom. Tako će para izaći vani umjesto da podiže koru tijesta.
Preostali bjelanjak lagano razmutite s jednom žlicom mlijeka i tom smjesom bogato premažite štrudle. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40-45 minuta. Ako nakon pola sata primijetite da prebrzo tamne, prekrijte ih listom papira za pečenje.

Pečene štrudle izvadite iz tepsije, pokrijte krpom i ohladite.
Kad se ohlade, svaku štrudlu zamotajte u prozirnu foliju da se ne osuše. Po želji pospite šećerom u prahu.