Pratite ove korake: Jednostavni savjeti za savršeno prženu ribu
23.02.2026. | 21:00Prženje ribe u tepsiji često je noćna mora čak i za iskusne kuvare, lijepi za površinu, mrvi i gubi oblik, a rezultat rijetko liči na hrskavi specijalitet iz restorana.
Sve to nije posljedica nedostatka vještine, već malih, ali ključnih grešaka. Pravilna priprema i poštovanje nekoliko osnovnih pravila može potpuno promijeniti iskustvo prženja, čineći ribu sočnom, savršeno hrskavom i vizuelno primamljivom.
Pravilno sušenje fileta: Vlaga je veliki problem
Prije nego što riba uopšte dotakne tepsiju, veoma je važno da bude potpuno suva. Vlaga stvara paru u kontaktu sa vrućom površinom i bukvalno drži meso za tepsiju.
Profesionalni kuvari preporučuju da file stoji 10-15 minuta na kuhinjskom papiru i da se blago posoli – so izvlači preostalu vlagu, a istovremeno dodatno naglašava ukus. Ovaj jednostavan korak čini razliku između ribe koja se lijepi i one koja se nježno odvaja i formira savršenu, hrskavu koru.
Temperatura tepsije i ulja je bitna za hrskavost
Jedan od najčešćih problema je nepravilno zagrijavanje tiganja. Ako je premalo vruć, riba se lijepi jer proteini ne formiraju koru odmah; ako je prevruć, ulje se razgrađuje, a meso gori spolja dok ostaje sirovo unutra. Idealno je koristiti umjeren do jako vruću tepsiju i kap ulja koja odmah “cvrči” kad je dodate.
Profesionalci savjetuju da ulje bude na tiganju, a ne na ribi – samo tako se stvara barijera između mesa i površine, a riba dobija savršeno hrskavu teksturu.
Jedna od najvećih greška je da ribu prerano okrenete tokom prženja
Najveća greška kod amatera je instinkt da ribu odmah provjeravaju i okreću. Ključ je u strpljenju: riba treba da stoji bar tri – četiri minuta dok ivice ne počnu da se odvajaju same i dok ne puste tepsiju. Tek tada je nježno okrenite i završite prženje sa druge strane.
Za dodatnu aromu i sočnost, pri kraju pečenja, kada se riba skoro odvoji od dna, možete je poprskati sa nekoliko kapi limunovog soka ili bijelog vina – mali trik koji momentalno pojačava ukus i vizuelnu privlačnost.
