Poslužite ga za Nikoljdan: Uz pomoć ovog recepta napravite hilandarski domaći hljeb

09.12.2025. | 13:02

Na Svetoj Gori se vijekovima pripremaju posebne vrste hilandarskog hljeba, a ono što im je svima zajedničko jeste to da se prave bez industrijskog kvasca.

Ti hljebovi su nevjerovatno mirisni, spolja hrskavi, a iznutra mekani i elastični.

Priprema hilandarskog hljeba tamo nije samo kuvanje, već pravi mali duhovni ritual koji se obavlja na isti način već više od osam vijekova, prenosi Srbija Danas.

U manastirima, po izlasku iz crkve, monah koji je zadužen za pekarstvo u velikom koritu miješa brašno i toplu vodu, na mjestu gdje se isto to radi stotinama godina. Paralelno se priprema prirodni „kvasac“ od starog hljeba. Tijesto potom miruje i raste tokom cele noći.

Kada zvona zazvone za jutrenje, oko dva sata posle ponoći po našem vremenu, pekar i još poneko iz bratstva ponovo premjesuju hljeb. To čine uz poseban blagoslov da u crkvu dođu kasnije. Vatra se pali sa kandila, loži se furuna, hljeb se stavlja u tepsije. Hljebovi budu teški i po kilogram, ali ispeku se vrlo brzo.

U zavisnosti od brašna koje imaju, monasi peku bijeli, crni hljeb ili pogače. Svi koji su ih probali kažu da imaju poseban, pun i bogat ukus.

Posebno je poznat hljeb sa maslinama koji se pravi u Hilandaru, a nosi naziv eliopsomo.

Recept za hilandarski hljeb sa maslinama:

Sastojci:

250 g mekog brašna

250 g oštrog brašna

125 ml soka od pomorandže

125 ml vode

1 kašičica sode bikarbone

15 maslina bez koštica

Priprema:

U jednoj posudi pomiješamo obje vrste brašna, dodamo sodu bikarbonu i prašak za pecivo, pa postepeno sipamo vodu i sok od pomorandže. Mijesimo dok ne dobijemo glatko, nešto rjeđe tijesto, ali takvo i treba da bude.

Masline možemo isjeckati ili ostaviti cijele, pa ih umiješamo u tijesto i još jednom sve lijepo sjedinimo. Smjesu zatim izlijemo u okrugli pleh obložen papirom za pečenje, poravnamo i po želji utisnemo još nekoliko maslina.

Hilandarski hljeb pečemo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 40 minuta, dok ne dobije lijepu, rumenu koricu.