Police marketa pune teglica: Evo u čemu je razlika između ajvara, pinđura i ljutenice
18.09.2025. | 14:57Krajem ljeta i u jesen, police marketa i pijace prepune su teglica sa poznatim domaćim specijalitetima od paprika.
Najčešće nailazimo na tri imena – ajvar, pinđur i ljutenica.
Iako ih mnogi svrstavaju u isti „koš“, zapravo se razlikuju po sastavu, načinu pripreme i samom ukusu.
Ajvar – nekrunisani kralj zimnice
Ajvar je najpoznatiji i najrasprostranjeniji. Ne nosi bez razloga nadimak „balkanski kavijar“. Osnovu čine crvene mesnate paprike (šilja ili babura), dok se u ponekoj varijanti dodaje i malo patlidžana. Paprike se peku, gule i dugo krčkaju sa uljem dok se ne dobije gusta, relativno glatka smjesa.
Ukus mu je bogat, pun i blago sladak, a dimljena nota mu daje posebnu dubinu. Iako može biti ljut ili blag, ajvar nikada ne sadrži paradajz – što ga jasno razlikuje od pinđura i ljutenice.
Pinđur – lagan i osvježavajući
Za razliku od ajvara, pinđur obavezno uključuje paradajz. Uz pečene paprike često ide i bijeli luk, a ponegdje i patlidžan. Tekstura mu je mekša, rjeđa i nerijetko sadrži sitne komadiće povrća. Upravo paradajz daje pinđuru svježiji i blago kiselkast ukus. Popularan je u Makedoniji, Srbiji i Bugarskoj, ali posljednjih godina sve češće ga viđamo i širom regiona.
Ljutenica – pikantno zadovoljstvo
Ljutenica je, kao što joj ime kaže, najljuća od svih. Osim paprika i paradajza, često sadrži ljute papričice, bijeli luk, šargarepu, pa čak i začinsko bilje poput peršuna ili celera. Može se pripremati u glatkoj formi, ali i u „sjeckanoj“ varijanti sa vidljivim komadićima povrća. Njen snažan, pikantan ukus čini je savršenim dodatkom jelima.
Kako napraviti pravi izbor?
– Ako želite kremasti i blag namaz – ajvar je pravi izbor.
– Ako volite osvježavajući ukus sa dozom paradajza – probajte pinđur.
– Ako ste ljubitelj ljutog i intenzivnog – ljutenica će vas osvojiti.
Bilo da volite blaže ili pikantnije ukuse, ova tri specijaliteta dio su balkanske tradicije i teško je zamisliti trpezu bez njih, posebno u sezoni paprika.
