Ovo znaju samo iskusni pekari: Čaša ovog preliva i pita će vam biti bolja nego ikada
23.12.2025. | 12:57Samo jedna čaša ovog sjajnog prelijeva i pita će vam garant biti bolja nego ona iz pekare.
Ovo znaju samo iskusni pekari.
Tajna pite koja je istovremeno hrskava spolja, a sočna i meka iznutra, krije se u jednostavnom prelijevu koji koriste i profesionalni pekari. Riječ je o provjerenoj kombinaciji kisele (mineralne) vode i ulja. Ovaj prelijev se sipa preko pite neposredno prije pečenja i upravo on stvara magiju – mineralna voda, zahvaljujući ugljen-dioksidu, daje pitama vazdušastu strukturu i mekoću, dok ulje garantuje savršeno zlatnu i hrskavu koricu.
Zaboravite na suve i žilave pite, jer će vam uz ovaj trik svaka uspjeti, i to bez ikakve muke.
Zašto je ovaj prelijev toliko dobar?
Da li ste se ikada pitali kako pekarima uspijeva da dobiju onaj savršeni balans tekstura? Nije u pitanju nikakva skupa namirnica, već čista fizika i hemija u kuhinji. Gazirana voda, puna mjehurića, tokom pečenja isparava i stvara paru unutar pite. Ta para podiže slojeve tijesta i čini ih nevjerovatno mekanim i rastresitim. Sa druge strane, ulje ima višu tačku ključanja od vode i na površini se ponaša kao da prži tijesto, stvarajući onu neodoljivu, hrskavu koricu koju svi volimo. Jednostavno, zar ne?
Precizna mjera za savršen rezultat
Iako je recept krajnje jednostavan, za najbolje rezultate važno je pogoditi pravu razmjeru. Na jednu standardnu pitu, urolanu ili slaganu u okruglom plehu, biće vam potrebno oko 1 decilitar kisele vode i pola decilitra ulja. Možete koristiti i otopljeni puter ili mast za još bogatiji ukus. Sastojke samo pomiješajte u čaši i ravnomjerno prelijte preko složene pite prije nego što je stavite u rernu. Nema potrebe za mućenjem ili posebnim tehnikama – samo pomiješajte i prelijte.
Dodatni savjeti
Ako želite da podignete stvari na još viši nivo, postoji još nekoliko trikova. U prelijev možete dodati i prstohvat soli i praška za pecivo kako biste dodatno podstakli rast i ukus. Takođe, pitu pecite na malo jačoj temperaturi u početku, recimo na 220 stepeni prvih 10–15 minuta, a zatim smanjite na 180–200 stepeni i pecite do kraja. Na taj način će se korica brzo zapeći i postati hrskava, dok će unutrašnjost ostati sočna.
Kada je pita pečena, ostavite je da „odmori“ bar desetak minuta prije sijecanja, kako se slojevi ne bi raspadali.
