Ovo prosto morate probati: Recept za savršenu kremastu Karbonaru

01.10.2026. | 06:50 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Evo recepta za savršenu, kremastu autentičnu Italijansku Karbonaru (Spaghetti alla Carbonara). Za razliku od verzija sa pavlakom, ova prava rimska verzija dobija svoju kremastost isključivo od kombinacije jaja, pekorina i skroba iz vode u kojoj se kuvala testenina.

Sastojci (za 2 osobe)

Špageti: 200g

Guanciale (sušena svinjska obraća): 100g (ili kvalitetna panceta kao zamena)

Žumanca: 3 komada (plus 1 celo jaje po želji)

Pecorino Romano sir: 50g narendanog (može i parmezan ili mešavina 50-50)

Sveže mleveni crni biber: Obilno

Priprema korak po korak

Priprema mesa: Isecite guanciale na trake (otprilike debljine prsta). Stavite ga u hladan tiganj (bez ulja) i lagano zagrevajte na srednjoj temperaturi. Cilj je da meso polako otpusti masnoću i postane fino hrskavo (oko 8-10 minuta). Sklonite tiganj sa vatre kada je gotovo.

Kuvanje testenine: Stavite špagete u veliku šerpu sa ključalom, dobro posoljenom vodom (stavite malo manje soli nego obično jer je sir slan). Kuvajte ih al dente (obično minut manje nego što piše na pakovanju).

Pravljenje smeše za sos: U činiji umutite žumanca (i celo jaje ako koristite) sa narendanim sirom i priličnom količinom sveže mlevenog crnog bibera dok ne dobijete gustu smesu.

Magični korak (Spajanje): Pre nego što ocedite testeninu, sačuvajte oko jednu šolju vode u kojoj se kuvala. Ubacite vruće oceđene špagete direktno u tiganj sa proprženim mesom i masnoćom, pa sve dobro promešajte.

Kremasti finiš: Sklonite tiganj sa vatre (ovo je ključno da se jaja ne skuvaju u omlet!). Dodajte umućena jaja sa sirom i odmah počnite žustro da mešate, sipajući pomalo od sačuvane vode od kuvanja. Vrelina testenine i skrob iz vode stvoriće svilenkast, kremasti sos.

Savjet plus

Poslužite odmah, posuto sa još malo narendanog pekorina i svježeg bibera odozgo.