Ovo je ključni sastojak: Evo kako da vam se posna sarma ne raspadne

24.02.2026. | 12:20

Fil za posnu sarmu često bude suv, ali uz ovaj sastojak dobija punoću pravog mesa. Isprobajte ovaj trik i oduševite ukućane još danas.

Svi znamo onaj osjećaj kada sarma na tanjiru izgleda savršeno, a onda je pipnete viljuškom i sve se raspe. Godinama ste vjerovatno pokušavali da pogodite pravi odnos riže i povrća.

Često se dešava da posna jela budu ukusna, ali im nedostaje ona specifična tekstura koju daje meso. Fil za posnu sarmu ne mora biti rastresit niti suv.

Rješenje se krije u namirnicama koje vjerovatno već imate u špajzu, a koje mnogi zaboravljaju da spoje. Nije riječ o skupim zamjenama za meso, već o starinskoj mudrosti.

Šta čini fil za posnu sarmu kompaktnim?

Kvalitetan fil za posnu sarmu dobija čvrstinu dodavanjem rendanog sirovog krompira koji otpušta skrob i djeluje kao lijepak, dok mljeveni orasi pružaju masnoću i bogatu teksturu sličnu mljevenom mesu.

Kada spremate nadjev, važno je da razumijete hemiju namirnica. Meso ima masnoću koja povezuje smjesu. Kod posne verzije, tu ulogu preuzimaju orasi. Oni daju dubinu ukusu. Međutim, da bi sarma stajala čvrsto kao vojnik, potreban vam je krompir.

Priprema bez greške

Prvo dobro izdinstajte crni luk. Nemojte žuriti. Luk treba da postane staklast i sladak. Dodajte rendanu šargarepu i korijen celera. Kada povrće omekša, dodajte opranu rižu. Ovdje mnogi greše i prekuvaju je.

Riža se treba samo kratko propržiti da upije arome. Sklonite tiganj sa ringle. Sada dolazi ključni trenutak. U toplu, ali ne vrelu smjesu, dodajte:

Dvije šake mljevenih oraha (za ukus mesa).

Jedan veći rendani sirovi krompir (za vezivanje).

Kašičicu dimljene mljevene paprike (za miris dima).

Sirovi krompir će se tokom kuvanja sarmi polako raspadati i pustiti skrob. Taj skrob će povezati zrna pirinča i orahe u jednu kompaktnu cjelinu. Fil za posnu sarmu pripremljen na ovaj način nikada ne ispada iz lista.

Zašto baš orasi?

Orasi u kombinaciji sa dimljenom paprikom stvaraju ukus koji nevjerovatno podsjeća na meso. Kada se sarma krčka satima, orasi ispuštaju ulja koja pirinač upija. Rezultat je sočan zalogaj koji se topi u ustima. Nema onog suvog osjećaja koji često prati posna jela.

Nemojte štedjeti na začinima. Biber, lovorov list i malo tucane ljute paprike daju karakter. Ako volite, možete dodati i malo sojinih ljuspica, ali vjerujte da uz orahe i krompir one nisu neophodne.

Često postavljana pitanja

1. Da li orasi čine sarmu slatkom?

Ne, orasi gube svoju prirodnu slatkoću tokom dugog kuvanja sa kiselim kupusom i začinima, ostavljajući samo bogatu, orašastu notu.

2. Koja riža je najbolja za sarmu?

Najbolje je koristiti rižu okruglog zrna (kočanski ili sličan) jer ona sadrži više skroba i bolje upija tečnost od dugog zrna.

3. Mogu li se ovakve sarme zamrznuti?

Apsolutno. Posna sarma se odlično zamrzava. Čak je i ukusnija kada se odmrzne i ponovo zapeče u rerni, prenosi Krstarica.