Male tajne velikih majstora: Evo kako da vam piletina ne bude suva nakon pečenja

20.01.2026. | 19:37

Suva piletina jedan je od najčešćih kulinarskih pehova, ali dobra vijest je da se gotovo uvijek može izbjeći uz nekoliko pametnih poteza prije i tokom pripreme.

Ključ svega leži u razumijevanju kako se meso ponaša kad je izloženo toploti i šta mu je potrebno da zadrži sočnost.

Prije svega, važno je krenuti od mesa. Piletina iz frižidera ne bi smjela ići direktno na tavu ili u rernu jer nagla promjena temperature potiče gubitak sokova. Kratko odležavanje na sobnoj temperaturi omogućuje ravnomjernije pečenje.

Još bolji rezultat daje mariniranje, čak i ako traje samo dvadesetak minuta. Marinade s malo kiseline, ulja i začina pomažu razgradnji vlakana i stvaraju zaštitni sloj koji čuva vlagu tokom prženja ili pečenja.

Temperatura je drugi presudan faktor. Previše jaka vatra vrlo brzo isušuje piletinu, posebno bijelo meso koje prirodno sadrži manje masnoće. Iako to na prvu zvuči nelogično, piletina se isušuje prije svega zbog prebrzog i prejakog stezanja mišićnih vlakana, a to se događa upravo na vrlo visokim temperaturama. Kad meso naglo dobije toplotni šok, sokovi jednostavno “pobjegnu” van.

Prženje na umjerenoj temperaturi omogućuje da se meso ispeče do kraja, a da pritom izvana ne zagori, a iznutra ostane suvo.

Jedna od čestih grešaka je i pretjerano okretanje ili bockanje mesa tokom pripreme. Svaki put kada viljuškom probodemo piletinu, sokovi izlaze van, a meso gubi sočnost.

Puno je bolje koristiti hvataljke i okrenuti piletinu tek kada se sama lako odvaja od podloge. Nakon pečenja, kratko odmaranje mesa izvan izvora topline omogućuje da se sokovi ravnomjerno rasporede, što se odmah osjeti pri prvom zalogaju, prenosi Klix.

Na kraju, ne treba zaboraviti ni ulogu masnoće. Malo ulja ili maslaca, bilo u tavi ili kao dodatak prilikom pečenja u rerni, pomaže u stvaranju ukusne korice koja “zaključava” vlagu unutar mesa. Uz pažnju prema detaljima i malo strpljenja, piletina može biti istovremeno zlatno zapečena izvana i sočna iznutra.