Kiseli kupus ostaje čvrst i hrskav do proljeća: Ovo je tačna razmjera soli i vode za najbolji rasol

30.09.2026. | 16:33 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Rasol za kupus pravi najveću razliku kada želite da glavice ostanu čvrste i hrskave do proljeća. Bure od 60 litara, dvadesetak glavica i jedna kesa soli od kilogram – zvuči jednostavno, ali ako se so odmjeri od oka, cijela tura može da krene po zlu.

Ako ste ikada u februaru izvadili kupus koji se raspada u rukama i miriše na ustajalu vodu, znate koliko jedna mala greška može da pokvari sve. Zato je kod kiseljenja najvažnije pogoditi pravu razmjeru soli i vode.

Koliko soli ide na 10 litara vode za rasol?

Za rasol za kupus koristi se 400 grama soli na 10 litara vode, odnosno 40 grama na jedan litar. Ovu razmeru domaćice često koriste kada kisele cijele glavice kupusa.

Najbolje je da so izmjerite vagom, jer se različite vrste soli razlikuju po krupnoći i zapremini. So potpuno rastvorite u vodi, pa rasol sipajte preko složenih glavica tako da kupus bude dobro prekriven.

Ne treba smanjivati količinu soli napamet. So ima važnu ulogu u fermentaciji jer pomaže razvoju poželjnih bakterija i utiče na teksturu kupusa.

Zašto kupus mora stalno da bude pod rasolom?

Jedno od osnovnih pravila uspješnog kiseljenja jeste da glavice budu potpuno potopljene. Tokom fermentacije kupus treba da ostane ispod nivoa rasola, jer dijelovi koji vire mogu biti izloženi vazduhu i lakše se pokvariti.

Zato preko kupusa stavite čist pritiskač, tanjir ili odgovarajući poklopac, a odozgo teg ili drugu čistu težinu koja će ga držati ispod tečnosti. Ideja je jednostavna: nijedna glavica ne treba da viri iz rasola.

Kako se prevrće rasol za kupus i koliko često?

Prvih deset dana rasol prevrćete svakog drugog dana. Izvučete tečnost sa dna kroz slavinu ili crijevom, pa je vratite preko vrha da se so ravnomjerno rasporedi. Ako to preskočite, dno postane preslano, a vrh bljutav i kupus se kiseli neujednačeno. Poslije dvije nedjelje dovoljno je jednom nedjeljno.

Hladno mjesto je pola posla sa kiselim kupusom:

Kiseljenje kupusa u buretu traži temperaturu između 15 i 18 stepeni prvih desetak dana, pa onda hladniju prostoriju. U grejanom hodniku panelke proces odleti prebrzo i list ostane mek. Podrum, ostava ili zatvorena terasa su ono što vam treba. Zato se kupus kod nas i stavlja krajem oktobra, kad noći već padnu ispod deset stepeni.

Ubacite između glavica šaku kukuruza u zrnu i par listova rena. Ren drži list čvrstim i sprečava sluzavost rasola, a to je stari trik koji radi bolje od bilo kakvih dodataka iz kesice. So i ren su sve što vam treba, ostalo je nagađanje, prenosi Krstarica.