Jedan sastojak mijenja sve: Ovo je ključ da krofne budu mekane kao pamuk

09.06.2026. | 15:20

Svi sanjamo o savršenim krofnama koje se tope u ustima, kao iz najbolje pekare. Ipak, mnogi imaju problem sa tijestom koje ispadne tvrdo ili previše masno.

Tajna lagane strukture krofni krije se u nekoliko jednostavnih, ali ključnih koraka koje profesionalci rijetko otkrivaju.

Strpljenje je pola posla

Prije nego što počnete sa miješanjem, sve sastojke izvadite iz frižidera i ostavite ih na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.

Kvasac je obavezan, ali postoji jedan dodatni „trik“ – dodajte pola kesice praška za pecivo. On pomaže da krofne dobiju stabilniju, ali i vazdušastu strukturu.

Najbolji rezultat se dobija ako se tijesto zamijesi dan ranije i ostavi da polako narasta preko noći u frižideru.

Kako dobiti savršene krofne

Važno je da se tijesto ne premijesi, jer se tako gubi vazduh i krofne postaju tvrde. Umjesto ulja u tijesto koristi se maslac.

Maslac se dodaje omekšan, isječen na kockice, tek na kraju miješanja, kako bi se dobila bolja tekstura i ukus.

Još jedan često pominjan trik je dodavanje male količine rakije. Ona pomaže da krofne upiju manje ulja tokom prženja. Umjesto rakije može se koristiti i rum ili votka, jer alkohol isparava tokom termičke obrade, piše Krstarica.

Prženje koje pravi razliku

Temperatura ulja je ključna – ako je prevruće, krofne će potamniti spolja, a ostati sirove unutra. Takođe, posuda ne smije biti pretrpana.

Krofne treba da imaju dovoljno prostora da se ravnomjerno prže sa svih strana. Nakon vađenja, stavljaju se na papir da upiju višak masnoće.

Kada se sve uradi pravilno, dobijaju se lagane, mekane i vazdušaste krofne koje se gotovo ne maste i koje se lako ponavljaju iznova.