Dodajte samo ovaj sastojak i svako tijesto raste kao ludo: Biće meko, vazdušasto i mnogo ukusnije

19.08.2026. | 18:30 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Kada tijesto neće da naraste, prva pomisao je da treba dodati još kvasca. Ipak, svako tijesto ne traži dodatnu kesicu da bi bilo mekano i vazdušasto.

Unekim receptima mala količina jednog sastojka iz kuhinje može da pomogne da tijesto dobije ljepšu strukturu, a mnoge domaćice ga već imaju u ostavi.

Kašika sirćeta pravi razliku

Jedan od trikova koji se koristi u pripremi različitih vrsta testa jeste dodavanje male količine sirćeta. Najčešće se koristi jabukovo ili obično belo sirće, a količina zavisi od recepta.

Kod testa koje sadrži sodu bikarbonu, kiselina iz sirćeta reaguje sa sodom i pri tome nastaje ugljen-dioksid. Upravo ti mehurići gasa mogu doprineti tome da testo bude rastresitije i vazdušastije.

Važno je, međutim, napraviti razliku između sode bikarbone i praška za pecivo. Prašak za pecivo već sadrži i bazu i kiselinu, pa mu dodatno sirće nije potrebno da bi započeo reakciju.

Šta sirće radi kvasnom tijestu

Kod tijesta sa kvascem stvar je malo drugačija. Kvasac tokom dizanja stvara gas koji ostaje zarobljen u tijestu i zato ono raste i postaje vazdušasto.

Sirće tu nije zamjena za kvasac niti će samo od sebe podići svako tijesto. Ipak, mala količina se u nekim receptima dodaje kako bi testo bilo mekše, nježnije i prijatnije za jelo.

Zato je trik sa sirćetom više pomoć za teksturu nego tajna koja će zameniti kvasac. Najvažnije je da tijesto ima dobar kvasac, dovoljno vremena da naraste i da se ne pretjera sa brašnom.

Koliko sirćeta staviti

Ne postoji jedna univerzalna mjera za svako tijesto. Ako recept već predviđa sirće, držite se njegove količine. Kod recepta koji koristi sodu bikarbonu, količina kiseline mora biti usklađena sa količinom sode kako bi reakcija bila odgovarajuća.

Zato nemojte nasumično dodavati nekoliko kašika sirćeta u testo. Više nije bolje, a prevelika količina može promijeniti ukus i osobine tijesta.

Za dobro tijesto važnije je nekoliko drugih stvari

Sirće ne može da popravi tijesto ako je osnovni postupak pogrešan. Kod kvasnog testa posebno su važni svež kvasac, odgovarajuća količina tečnosti, dovoljno vremena za fermentaciju i temperatura na kojoj tijesto odmara.

Ako tijesto ne naraste, prvo provjerite da li je kvasac aktivan i da li je testo imalo dovoljno vremena da se udvostruči. Dodavanje dodatnog kvasca ili sirćeta nije prečica za loše odrađenu fermentaciju.

Kod testa sa sodom bikarbonom, s druge strane, ne treba dugo čekati nakon mešanja. Reakcija između sode i kiseline počinje čim se sastojci spoje, pa je najbolje da pripremljena smesa relativno brzo ode u rernu.

Još jedan trik za mekano tijesto:

Ako želite mekše i vazdušastije tijesto, nemojte preterati sa brašnom. Dodavanje brašna „odokativno“ dok se tijesto više ne lijepi često završi tvrdim pecivom.

Dodajte ga postepeno, mijesite dovoljno dugo i pustite tijesto da odmori koliko recept zahtjeva. Tek tada mali trikovi, poput odgovarajuće količine sirćeta u receptima gdje ima smisla, mogu da dođu do izražaja.

Najvažnije je da sirće ne posmatrate kao čarobni sastojak. Ono može biti koristan dodatak određenim vrstama testa, ali dobro testo pre svega zavisi od pravilnog odnosa sastojaka, kvasca ili sredstva za dizanje i vremena za pripremu, prenosi Krstarica.