Zimska poslastica: U slast ćete jesti kesten ako ga ovako pripremite
31.12.2025. | 14:48Kestenje se često povezuje sa praznicima, ali zašto ovu sezonsku poslasticu ograničiti na samo nekoliko večeri godišnje?
Kulinarski stručnjaci su podelili savjete kako jesti kestenje za svečane prilike i uživati u njima svakoga dana. Ispostavilo se da ova skrobna poslastica ima mnogo toga da ponudi kuvarima i da prevazilazi klasične deserte.
Kupovina i priprema kestena
Nakon što se izvade iz bodljikave ljuske, kestenje se obično prodaje svježe, još uvijek u svojoj tvrdoj smeđoj kori, ili u teglama, konzervama ili zamrznuto. Zamrznuto i svježe kestenje su bolji izbor.
– Ako kupite svježe kestenje, morate da ga zarežete (napravite ,,X” na vrhu) i ispečete; u suprotnom, veoma se teško ljušti i može da eksplodira u rerni – kaže Šon Matijević, glavni instruktor za onlajn kulinarske umjetnosti i prehrambene operacije na Institutu za kulinarsko obrazovanje za sajt Martha Stewart. Zarezivanje omogućava da para izađe.
Savjeti za pečenje
Prije pečenja, potopite kestenje, a zatim ga blanširajte u ključaloj vodi kako bi se lakše ljuštilo. Tajler Akin, glavni kuvar i poslovni partner restorana ,,Bastia”, mediteranskog restorana u hotelu ,,Anna and Bel”, u Filadelfiji preporučuje da se peče na plehu u unaprijed zagrijanoj rerni na 180 °C oko 30 minuta, uz protresanje pleha na svakih 5 do 10 minuta tokom pečenja. Zatim kestenje stavlja u zatvorenu posudu na 5 do 10 minuta kako bi se stvorila para i olabavila kožica radi lakšeg ljuštenja. Za detaljnija uputstva, pratite naš vodič za pečenje.
Kuvanje kestena
Alternativno, kestenje možete i kuvati, ali to nije idealno.
– Kuvanje kestena koji su na sličan način zarezani je lošiji, ali podjednako efikasan način da se dobije oljušten plod – kaže Akin.
Tostiranje kestena
Nakon što se ukloni kožica, Akin predlaže da se kestenje ponovo tostira.
– Čak i kada se pravi supa od kestena, koja zahteva krčkanje plodova da omekšaju i upiju vodu ili temeljac za glatki pire, rezultati su bolji ako se kestenje prethodno tostira. Ne mogu dovoljno da preporučim ovaj korak! – ističe
Zamrznuto kestenje
Zamrznuto kestenje se obično prodaje blanširano, kaže Matijević. Većina je oljuštena i spremna za upotrebu, ali proverite pakovanje da budete sigurni.
Kestenovo brašno
Bezglutenska alternativa tradicionalnim brašnima, kestenovo brašno može se koristiti za sve — od domaće testenine do peciva (vidi dole). Možete ga kupiti ili napraviti sami tako što ćete kestenje ispeći, oljuštiti, osušiti i samleti u fini prah.
Kuvanje sa kestenjem
Sveže pečeno kestenje je mekano, ima teksturu sličnu pečenom krompiru, i u njemu se može uživati na bezbroj načina. Naravno, možete ga jesti jednostavno pečeno, ali naši stručnjaci imaju i druge omiljene načine upotrebe ovog svestranog sastojka, kako u slatkim, tako i u slanim jelima.
Kestenje je nezaobilazno u klasicima Nove Engleske poput nadeva od kukuruznog hljeba i kroketima, u francuskim favoritima kao što su kesten velute (svilenkasta supa) i marrons glacés (kandirano kestenje), kao i u kineskim, korejskim i japanskim čorbama, knedlama i jelima od pirinča (poput kuri gohan).
Kesten pire
Matijevič voli da kestenje izblenda u gladak pire, što nije uvek moguće sa drugim orašastim plodovima. „Zbog svoje glatke teksture, pire se lako uklapa u druge pripreme, tako da dobijete ukus bez razlike u teksturi.“
On koristi pire da obogati i slatka i slana jela. „Volim da ga dodam u kolače, filove, poslastičarsku kremu, mus, supe i sosove — daje divan, orašast i zemljani ukus.“ Takođe je glavna zvezda francusko-italijanskog klasika, deserta Mont Blanc.
