Zaboravite obično pečenje: Sastojak iz svake kuhinje pravi krompir hrskaviji nego ikad

19.08.2026. | 06:50 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Krompir iz rerne jedno je od najjednostavnijih jela koje možemo pripremiti, ali između običnog pečenog krompira i onog koji ima savršeno hrskavu koricu, a iznutra ostaje mekan i kremast, ipak postoji velika razlika. Tajna nije u skupim sastojcima niti u komplikovanom postupku, već u jednom dodatku koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji – gustinu.

Mala količina gustina napravi tanki sloj na površini krompira koji tokom pečenja postaje posebno hrskav, dok unutrašnjost ostaje mekana. Uz nekoliko začina i dobro zagrijanu rernu, od običnog krompira može se napraviti prilog koji će nestati sa stola prije glavnog jela.

Ovaj recept je odličan i za dane posta, jer ne sadrži meso, jaja ni mliječne proizvode. Ako koristite ulje, možete ga pripremiti kao jednostavan posni ručak ili prilog uz drugo posno jelo.

Sastojci:

-1 kg krompira

-3–4 kašike ulja

-1 puna kašika gustina

-1 kašičica mljevene slatke paprike

-pola kašičice bijelog luka u prahu

-pola kašičice mljevenog crnog bibera

-1 kašičica suvog začina po želji

-so po ukusu

-malo sušenog ruzmarina ili origana, po želji

Zašto baš gustin?

Gustin, odnosno kukuruzni skrob, tokom pečenja upija dio površinske vlage i pomaže da se na krompiru napravi tanka, suva prevlaka.

Kada takav krompir dođe u dodir sa dobro zagrijanim plehom i vrelim uljem, spolja se formira hrskava korica, dok sredina ostaje mekana.

Važno je samo da se ne pretjera sa količinom. Nije cilj da krompir bude obložen debelim slojem gustina, već da ga ima tek toliko da napravi laganu prevlaku.

Priprema krompira:

Krompir ogulite i dobro operite.

Ako koristite mladi krompir, možete ga ostaviti i sa korom, ali ga tada treba posebno dobro oprati i očistiti.

Krompir isijecite na približno jednake komade. Možete ga sjeći na kriške, četvrtine ili veće kocke, ali je važno da komadi budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekli.

Stavite krompir u veću posudu i prelijte hladnom vodom.

Ostavite ga da stoji oko 20 do 30 minuta.

Ovaj korak nije obavezan, ali može pomoći da se ukloni dio površinskog skroba, pa će krompir tokom pečenja dobiti bolju teksturu.

Nakon toga vodu prospite, a krompir dobro osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusima.

Ovo je važnije nego što izgleda.

Ako krompir ostane mokar, višak vode će se tokom pečenja pretvarati u paru, pa će se krompir više kuvati nego peći. Rezultat će biti mekana površina bez one lijepe hrskave korice.

Zato krompir treba što bolje osušiti prije dodavanja začina i gustina.

Dodavanje tajnog sastojka:

U posudu sa suvim krompirom dodajte ulje i dobro promiješajte.

Zatim dodajte gustin, mljevenu papriku, bijeli luk u prahu, biber i začine koje ste izabrali.

So možete dodati odmah, ali ako želite posebno hrskavu površinu, dio soli možete dodati pred kraj pečenja.

Sve dobro izmiješajte rukama ili velikom kašikom.

Svaki komad krompira treba da bude tanko obložen mješavinom. Ne treba dodavati još gustina samo zato što se na pojedinim mjestima ne vidi bijeli trag – kada se krompir ispeče, skrob će napraviti upravo onu koricu koju želimo.

Pečenje je drugi ključ uspjeha:

Rernu zagrijte na 220 stepeni.

U rernu stavite praznu tepsiju i ostavite je nekoliko minuta da se dobro zagrije.

Ovo je mali trik koji pravi veliku razliku.

Kada krompir stavite na već zagrijan pleh, donja strana odmah dolazi u kontakt sa vrućom površinom i počinje da se peče. Tako se mnogo lakše dobija hrskava korica.

Pažljivo izvadite tepsiju i rasporedite krompir u jednom sloju.

Nemojte slagati komade jedan preko drugog.

Ako je krompir naguran, između komada će se zadržavati para i umjesto pečenja dobićete efekat kuvanja.

Po potrebi koristite dvije tepsije.

Stavite krompir u rernu i pecite oko 35 do 45 minuta, u zavisnosti od veličine komada i jačine rerne.

Nakon otprilike 20 minuta okrenite komade kako bi se ravnomjerno zapekli sa svih strana.

Pred kraj pečenja možete temperaturu povećati na 230 stepeni ili uključiti jače gornje grijanje na nekoliko minuta, ali krompir treba pažljivo pratiti da ne potamni previše.

Gotov je kada dobije lijepu zlatnosmeđu koricu, a viljuška bez otpora prolazi kroz sredinu.

Kako ga poslužiti:

Ovako pripremljen krompir možete poslužiti kao prilog uz meso, ribu ili povrće, ali je odličan i kao samostalni posni obrok.

Za posnu varijantu možete ga poslužiti uz salatu od kupusa, pečenu papriku, turšiju ili salatu od crnog luka.

Ako ne postite, uz njega odlično idu kiselo mlijeko, pavlaka, kajmak ili domaći umak od bijelog luka.

Za dodatni ukus, odmah nakon vađenja iz rerne možete ga posuti svježim peršunom ili sitno sjeckanim mladim lukom.

Nekoliko trikova za još bolji rezultat:

Krompir uvijek dobro osušite prije pečenja. Ovo je jedan od najvažnijih koraka.

Nemojte pretjerivati sa gustinom. Jedna puna kašika na kilogram krompira sasvim je dovoljna.

Pleh treba da bude zagrijan prije nego što na njega stavite krompir.

Komadi krompira ne smiju biti nagurani. Bolje je koristiti dvije tepsije nego jednu prepunu.

Ako želite još hrskaviju koricu, krompir nakon sječenja možete kratko prokuvati, oko pet do sedam minuta. Nakon toga ga dobro ocijedite i osušite, pa tek onda dodajte ulje, začine i gustin. Površina će biti blago omekšana, što omogućava da tokom pečenja dobije još izraženiju koricu.

Ipak, kod ove varijante treba paziti da se krompir ne prekuva, jer će se raspadati prilikom miješanja.

Ako pripremate krompir za veće društvo, najbolje ga je poslužiti odmah nakon pečenja. Hrskava korica je najljepša dok je krompir vruć, a stajanjem će prirodno omekšati.

Nekada su za odličan ručak dovoljni samo krompir, ulje i nekoliko začina. A kada dodate malo gustina, dobro osušite krompir i stavite ga na zagrijan pleh, iz rerne izlazi upravo ono što svi vole – spolja hrskav, zlatan i mirisan, a iznutra mekan i sočan.