Zabluda u prodavnicama: Zašto boja ljuske jaja zapravo nema nikakve veze sa kvalitetom

16.07.2026. | 09:29 Dodaj BL Portal kao Google izvor

Godinama se veruje da su smeđa jaja zdravija, kvalitetnija i hranljivija od bijelih, pa ih mnogi upravo zbog toga radije biraju u prodavnici. Međutim, stručnjaci ističu da je riječ o jednom od najraširenijih mitova kada je hrana u pitanju.

Tema je ponovo privukla pažnju nakon što je britanski trgovinski lanac najavio da će postepeno iz prodaje izbaciti smeđa jaja i u ponudi zadržati samo bijela. Razlog nije kvalitet, već pokušaj da se smanji uticaj proizvodnje na životnu sredinu.

Takođe, prema njihovim podacima, kokoške koje nose bijela jaja troše manje hrane, a pritom snesu približno isti broj jaja kao kokoške koje nose smeđa.

Da li boja ljuske govori nešto o kvalitetu?

Odgovor stručnjaka je – ne.

Boja ljuske zavisi isključivo od rase kokoške. Uopšteno, bijele kokoške nose bela jaja, dok smeđe kokoške nose smeđa.

To znači da boja ljuske ne govori ništa o nutritivnoj vrednosti, ukusu ili kvalitetu jajeta. Bijela i smeđa jaja imaju veoma sličan sastav i razlike u hranljivim materijama praktično ne postoje.

Zašto neka žumanca imaju tamniju boju?

Mnogi smatraju da tamno narandžasto žumance znači i kvalitetnije jaje, ali ni to nije sasvim tačno.

Dijetetičarka Suna Van Kampen objašnjava da boja žumanceta prvenstveno zavisi od ishrane kokošaka.

Kada se u njihovoj ishrani nalaze namirnice bogate prirodnim pigmentima, poput paprike, nevena, kukuruza ili šargarepe, žumance postaje intenzivnije narandžasto.

Istraživanje objavljeno 2024. godine u Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD potvrdilo je da dodavanje paprike u ishranu kokošaka utiče upravo na intenzivniju boju žumanceta, zahvaljujući karotenoidima – prirodnim biljnim pigmentima.

To, međutim, ne znači da je takvo jaje automatski zdravije ili kvalitetnije.

Šta zapravo treba gledati kada kupujete jaja?

Mnogo važniji podatak od boje ljuske jeste oznaka utisnuta na jajetu, koja govori o načinu uzgoja kokošaka.

0 – organski uzgoj

1 – slobodan uzgoj

2 – podni uzgoj

3 – kavezni uzgoj

Upravo ova oznaka daje više informacija o poreklu jajeta nego njegova boja.

Na kraju, stručnjaci poručuju da pri izboru jaja nema potrebe da prednost dajete bijelim ili smeđim zbog uvjerenja da su jedna zdravija od drugih. Mnogo važnije je obratiti pažnju na način uzgoja, svježinu proizvoda i uravnoteženu ishranu u celini.