Ukoliko primjetite buđ: Evo šta treba da radite da džemom

08.09.2025. | 12:56

Zamislite sledeću situaciju: otvarate teglu domaćeg džema koji ste s ljubavlju pravili, a na površini vas dočeka – buđ.

Prva pomisao je često: „Ma, sklonim je kašikom i sve je u redu.“ Ipak, pitanje se nameće da li je to bezbjedno ili rizikujemo zdravlje zbog jedne kašičice slatkog užitka? Ova dilema muči gotovo svaku domaćicu i ljubitelja zimnice, jer dok nam se čini da je problem samo „površinski“, istina je mnogo složenija.

Zašto se buđ pojavljuje baš na džemu?Domaći džem je prava poslastica, ali i idealno tlo za razvoj buđi. Vlažni i hranljivi uslovi u tegli, naročito ako nije dobro zatvorena ili pasterizovana, pružaju savršeno okruženje za rast gljivica.

Buđ se razmnožava sporama koje se šire vazduhom i, kada jednom pronađu put do hrane, stvaraju mrežu niti. Ono što vidimo na površini je samo mali dio – spore vrlo često prodiru duboko u namirnicu, što znači da „samo skidanje buđi“ nije uvijek dovoljno da problem nestane.

Da li je buđ uvijek opasna?Zanimljivo je da buđ nije uvijek neprijatelj – neke vrste su dragocjene u kulinarstvu. Tako zahvaljujući buđi imamo rokfor, kamamber i druge plemenite sireve, kao i specifične mesne delikatese poput salama. U tim slučajevima, buđ se koristi kontrolisano i u sigurnim uslovima.

Međutim, buđ koja se razvija na džemu, hliebu, povrću ili orašastim plodovima je potpuno druga priča. Ona proizvodi toksine koji mogu biti štetni, a ponekad i kancerogeni. Zato se prema njoj u kuhinji mora postupati sa krajnjim oprezom.

Džem i buđ – baciti ili spasiti?

Prema stručnim savjetima, pravilo je sledeće:

Ako džem sadrži više od 60% šećera – postoji šansa da se površinski sloj buđi pažljivo ukloni zajedno sa debljim slojem džema ispod nje, jer šećer djeluje konzervirajuće i sprečava širenje spora dublje u teglu.

Ako džem sadrži manje šećera ili zaslađivače – cijela tegla mora u smeće. Kod ovakvih džemova buđ se širi mnogo brže i rizik po zdravlje je daleko veći.

Važno: čak i nakon uklanjanja buđi, u gornjem delu tegle i na poklopcu često ostaju spore. Zato stručnjaci naglašavaju da se „spašavanje“ džema preporučuje samo u retkim situacijama, dok je najbezbednije rešenje – baciti cijelu teglu.

Buđ voli vlagu i toplotuNajbrže se razvija na namirnicama koje su vlažne i mekane – poput hleba, kompota, rendanog sira ili orašastih plodova. Kod ovih proizvoda ne postoji opcija „čišćenja“ – jednom kada se pojavi buđ, jedino rešenje je bacanje.

Kod čvršćih i suvih proizvoda (npr. tvrdi sir), moguće je odseći deo zahvaćen buđi sa širim slojem oko njega, ali kod džema i ostalih zimnica oprez je imperativ.

Kako spriječiti pojavu buđi na džemu?Sterilizujte tegle i poklopce prije sipanja džema.

Sipajte džem dok je vreo i odmah zatvorite.

Čuvajte tegle na suvom i hladnom mjestu, dalje od direktne toplote i vlage.

Kada jednom otvorite teglu, obavezno je držite u frižideru i potrošite u što kraćem roku.

Koliko god nam bilo žao da bacimo domaću zimnicu, zdravlje mora biti prioritet. Buđ nije samo estetski problem – ona nosi nevidljive spore koje se šire celom teglom i mogu ozbiljno ugroziti organizam. Ako niste sigurni da li je džem bezbjedan, pravilo je jednostavno: kada postoji dilema – teglu u kantu, piše Ona.rs.