Trik pekara za savršene krofne: Evo šta dodaju u tijesto da budu mekane i vazdušaste
06.12.2025. | 13:16Postoji milion recepata za krofne, pa tako možete da pravite punjene džemom, čokoladom, prelivene glazurom… Ipak, prije nego što krenete sa dekoracijom, bitno je da dobro umijesite tijesto za krofne. Samo tako će ispasti vazdušaste i savršene.
Srećom, trik koji koriste pekari nije komplikovan!
Tajna mekoće: Sastojci na sobnoj temperaturi
Prije nego što krenete sa miješenjem tijesta, sve sastojke izvadite iz frižidera i držite na sobnoj temperaturi nekih pola časa. Prvo se priprema kvasac, koji je obavezan, a bilo bi dobro da dodate i pola kesice praška za pecivo, jer će on spriječiti nastajanje rupica u krofnama. Uvijek tijesto umijesite dan ranije i ostavite da polako narasta preko noći, jer će se tako ukus bolje razviti. Vodite računa da ga ne premijesite – krofne neće biti mekane i vazdušaste.
Umjesto putera u tijesto dodajte maslac, a savjet pekara i poslastičara je da ga ne istopite, već da ga dodate omekšalog na sobnoj temperaturi, u kockicama. Maslac tijestu daje sjaj i ukus, i trebalo bi ga dodati na samom kraju miješenja. Tako će brašno imati vremena da upije mlijeko i razvije ukus, piše Stvar ukusa.
Ključni sastojak protiv masnoće: rakija!
Još jedna bitna stvar, ključni trik pekara za savršene krofne, jeste da u tijesto dodate i rakiju. Ona služi da upije višak masnoće. Upravo zbog toga krofne neće biti previše masne. Umjesto rakije možete dodati votku ili rum. Ovaj trik je obavezan ako želite da vaše krofne budu mekane, šupljikave i savršene!
Kako se krofne prže za savršenu boju
Čak i najbolje tijesto može biti uništeno lošim prženjem. Evo trikova pekara za idealnu teksturu i izgled krofni:
Temperatura ulja mora biti konstantna – između 170°C i 180°C. Ako je ulje prehladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je prevruće, izgoriće spolja, a ostaće sirove iznutra.
Krofne se prže po tri minuta sa svake strane. Bitno je da se prvo prže pod poklopcem, a nakon okretanja bez poklopca. Ovo stvara efekat pare koji pomaže krofnama da se podignu i dobiju onu prepoznatljivu svijetlu „krunu“ u sredini.
Nakon prženja, ne stavljajte krofne na tanjir sa ubrusom. Umjesto toga stavite ih na metalnu rešetku (poput one za kolače). Para se neće zadržavati ispod i krofne će ostati hrskave i manje masne!
Sada kada znate tajne pekara – od temperature sastojaka, preko dodavanja masnoće na kraju miješenja, do najvažnijeg trika sa rakijom – možete slobodno da zaboravite na kupovne slatkiše.
Slijedite ove jednostavne korake i svaki put ćete dobiti savršene krofne: mekane, šupljikave i ne previše masne. Vrijeme je da vaše vještine podignete na pravi, profesionalni nivo!
