Šok rezultati! Kada je u vodi i mesu povećava rizik od demencije – kada je u povrću smanjuje ga

30.01.2026. | 11:00

Kakva je povezanost unosa nitrata i nitrita iz različitih izvora i rizika od demencije?

Na to pitanje pokušali su da odgovore istraživači sa Univerziteta Edit Kauan (ECU) i Danskog instituta za istraživanje raka (DCRI).

Demencija je složena bolest oblikovana i genetikom i načinom života, a dr Nikola Bondono, postdoktorantkinja na Institutu za istraživanje inovacija u ishrani i zdravlju (NHIRI) pri ECU i na DCRI, navela je da bi faktori ishrane takođe mogli biti važni, prenosi EurekAlert!

Istraživanje, u kome je ispitivana povezanost između unosa nitrata i nitrita specifičnih za određene izvore i pojave demencije, uključujući i ranu demenciju, pratilo je više od 54.000 odraslih Danaca tokom perioda do 27 godina i otkrilo da je izvor nitrata od presudnog značaja u ishrani.

Istraživači su, u studiji objavljenoj u Alzheimer s & Dementia, otkrili da su ljudi koji su unosili više nitrata iz povrća imali manji rizik od razvoja demencije, dok su oni koji su konzumirali više nitrata i nitrita iz hrane životinjskog porekla, prerađenog mesa i vode za piće, imali veći rizik od demencije.

Vanredna profesorka na ECU Ketrin Bondono rekla je da je unos nitrata iz povrća povezan sa manjim rizikom od demencije, što se smatra rezultatom pretvaranja nitrata u azot-oksid u telu.

– Kada jedemo povrće bogato nitratima, takođe unosimo vitamine i antioksidanse za koje se smatra da pomažu nitratima da formiraju korisno jedinjenje, azot-oksid, dok istovremeno sprečavaju stvaranje N-nitrozamina, koji su kancerogeni i potencijalno štetni za mozak. Za razliku od povrća, hrana životinjskog porekla ne sadrži ove antioksidanse. Pored toga, meso sadrži i jedinjenja kao što je hem gvožđe, koje zapravo može povećati stvaranje N-nitrozamina. Mislimo da je to razlog zašto nitrati iz različitih izvora imaju suprotne efekte na zdravlje mozga, ali su nam potrebne laboratorijske studije da bismo potvrdili šta se tačno dešava – rekla je ona.

Ovo je prvi put da se nitrati iz vode za piće povezuju sa većim rizikom od demencije. Studija je pokazala da su učesnici izloženi nitratima u vodi za piće na nivoima ispod trenutnih regulatornih granica imali višu stopu demencije. Međutim, dr Bondono je naglasila da je ovo samo jedna studija i da je potrebno više istraživanja.

– Voda ne sadrži antioksidanse koji mogu blokirati stvaranje N-nitrozamina. Bez ovih zaštitnih jedinjenja, nitrati u vodi za piće mogu formirati N-nitrozamine u telu – rekla je ona.

U Danskoj i EU, granica za nitrate u podzemnim vodama i vodi za piće postavljena je na 50 mg/L, ali su istraživači primetili veći rizik kod vode za piće koja sadrži svega 5 mg nitrata po litru.

– Važno je napomenuti da naši rezultati ne znače da ljudi treba da prestanu da piju vodu. Povećanje rizika na individualnom nivou je veoma malo, a voda za piće je mnogo bolja za zdravlje od zaslađenih pića poput sokova i gaziranih napitaka. Ipak, naši nalazi sugerišu da bi regulatorne agencije trebalo da ponovo ispitaju trenutne granice i bolje razumeju kako dugotrajna izloženost niskim nivoima utiče na zdravlje mozga – rekla je dr Bondono.

Ona istovremeno naglašava da je ovo opservaciona studija, koja ne može dokazati da nitrati direktno uzrokuju demenciju. Rezultati se stoga moraju potvrditi u drugim studijama, i ne može se isključiti mogućnost da drugi faktori u ishrani ili načinu života učesnika doprinose ovoj povezanosti.

Dr Bondono je rekla da je ključni zaključak studije prilično jednostavan: ljudi koji konzumiraju više nitrata iz povrća, što odgovara količini od oko jedne šolje bebi spanaća dnevno, imali su manji rizik od demencije. S druge strane, ljudi koji su konzumirali više nitrata iz hrane životinjskog porekla, posebno crvenog i prerađenog mesa, imali su veći rizik.

– Unos više povrća, a manje crvenog i prerađenog mesa, razuman je pristup zasnovan na našim nalazima i decenijama drugih istraživanja o ishrani i zdravlju – dodala je ona, prenosi Telegraf Nauka.